Швейцарский «сигарный» рулет
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 6 крупных яиц С0
- 180 граммов мелкого сахара
- 120 граммов пшеничной муки
- 60 граммов миндальной муки
- 60 граммов сливочного масла 82,5%
- 1 чайная ложка куркумы, ваниль
- 200 г сгущенного молока
- 6 желтков крупных яиц С0
- 100 граммов сливочного масла 82,5%
- 100 г молочного шоколада
- сок и цедра 1 апельсина
- 1 чайная ложка флёрдоранжа, воды цветов апельсина
- 30 г сахарной пудры
- 30 граммов сливочного масла 82,5%
- по 30 г муки и яичного белка
- красный пищевой краситель
- масло для противня
Пошаговая рецепт приготовления
Для крема в кастрюльке с толстым дном смешайте сгущенное молоко с желтками и апельсиновым соком, варите на слабом огне, перемешивая, до загустения, 5 мин..
Добавьте цедру и флёрдоранж, перемешайте, переложите в миску. Накройте крем пленкой «в контакт» и остудите.
Взбейте сливочное масло до пышности, в три приема добавьте желтково-молочную массу. Шоколад разломайте и растопите в микроволновке или на водяной бане, вмешайте в крем.
Для украшения разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела. Смешайте с белком, а затем с мукой. Добавьте краситель. Выложите тесто в кондитерский мешок или бумажный фунтик, отрежьте кончик – чтобы получилось отверстие диаметром 1 см.
Застелите противень 30х40 см силиконовым листом. Если используете пергамент, щедро смажьте его маслом, припылите мукой. Выложите из подкрашенного теста узоры на силикон. Поставьте в морозильник.
Для основы растопите и полностью остудите масло. Соедините в чаше планетарного миксера или в глубокой миске яйца с сахаром и ванилью, взбивайте до состояния пышной светлой пены, 10 мин..
Всыпьте куркуму, пшеничную и миндальную муку, перемешайте. Отложите несколько ложек теста, смешайте с маслом. Добавьте эту смесь к основной массе бисквитного теста и аккуратно перемешайте до однородности.
Вылейте тесто поверх узора в противень, разровняйте, постучите об стол. Выпекайте при 180 °С примерно 15 мин.. Затем переверните бисквит на застеленную пергаментом рабочую поверхность, снимите силикон или пергамент и снова переверните.
Промажьте всю поверхность бисквита кремом и, помогая себе пергаментом и линейкой, сверните плотный рулет. Заверните рулет в пергамент и потом в пленку, закрутите концы, положите рулет швом вниз в холодильник минимум на 4 ч.
