Блюда из овощей

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

1 Кг лука
500 гр. фасоли
1, 5 кг баклажанов
1 кг перца
1, 5 кг помидоров
1 кг моркови
500 мл подсолнечного масла
150 гр. Песочного сахара
80 гр. соли
50 мл уксуса 9%
душистый перец

Пошаговая рецепт приготовления

В казанке раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавить к луку натертую на терке морковь, перемешать и тушить, иногда перемешивая, в течение 10 мин. Перец нарезать соломкой, добавить к моркови, перемешать и тушить ещё 10 мин., не забывая иногда аккуратно перемешивать. Баклажаны заранее нарезать кубиками, присолить слегка и дать мин. 15–20 постоять, чтобы ушла горечь. Добавить баклажаны к овощам, перемешать и потушить овощи в течение 10 мин. Помидоры натереть на терке, добавить в казанок, перемешать и тушить 10 мин. Фасоль предварительно отварить в течение 1 ч., замачивать заранее не требуется. Добавить готовую фасоль к овощам. Также в казанок добавить сахар, соль, перец и уксус. Все перемешать и оставить тушиться в казанке на 1 час под крышкой. Для того, чтобы подготовить банки, возьмите большую кастрюлю, налейте воду и вскипятите. Когда вода вскипит, загрузите помытые крышки. Сверху поставьте сито или стальной дуршлаг, на который установите банки горлышком вниз. Банки нужно кипятить от 6 до 25 мин., в зависимости от размера. Когда в банках появятся крупные капли от пара, то значит они хорошо простерилизовались и можно их снимать. Поставьте их на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы стекала вода. Переложить салат из баклажанов с фасолью в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать во что-нибудь тёплое до полного остывания. Хранится салат в кладовке при комнатной температуре. Из данного количества ингредиентов, получается примерно 5 литров салата.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму