Рулет с кремом из сливок и ревеня

Первое действие - это бисквит.

Если у вас стационарный миксер, то это замечательно - вбили яйца в чашу, опустили верх с насадками, включили и дальше занимаетесь своими делами. У меня же самый обычный ручной миксер. Поэтому я стою примерно 10 мин. и взбиваю яйца до бела.

Где-то через 5 мин. добавить соль, сахар и взбивать дальше. Посмотрите на фото - когда при взбивании начинает образовываться этакая дорожка, только тогда яйца достаточно взбиты.

Противень(3035) застелить бумагой для выпечки. Включить на 180' духовку.

Просеять муку и добавить ее к яйцам. Лично я сразу просеиваю в миску с яйцами и тут же замешиваю на минимальных оборотах миксера. Не больше, чем нужно! Буквально 10 сек. и готово. Можно размешать ложкой, как бы зачерпывая от края миски к середине.

Вылейте тесто на противень и равномерно разровняйте.

Поместите тесто в духовку примерно на 8-10 мин. Вот тут очень важный момент. Время выпечки зависит от вашей духовки. Бисквит должен получится только чуть золотистый. Как проверить - при легком надавливании пальцем вмятины не остается, готовый бисквит как бы поднимается обратно.

Когда у меня была газовая, старенькая духовка, то и золотистого цвета никакого не было. Так что смотрите сами. Если духовка нагрета до 180', то и 7-8 мин. может хватить. Если же вы поставили в частично разогретую духовку (как я, духовка успела нагреться примерно до 120'), то выпекаться будет примерно 10 мин.

Достаньте бисквит, ничего не скручивайте, прикройте его полотенцем и дайте выстояться-полежать хотя бы пару часов.

Сейчас крем. Первое действие - сварить ревень. Для этого снимите с него верхнюю тонкую кожицу, порежьте примерно сантиметровыми кусочками.

Взять небольшую кастрюльку, засыпать ревень и 70 гр. сахара. Поставить на маленький огонь. Варить, иногда помешивая, примерно 10 мин., до его размягчения.

За это время залейте желатин холодной водой (примерно гр. 50 воды) и дайте ему набухнуть. Размешать до полного его растворения. Я покупаю уже измельченный желатин, заливаю его горячей водой и размешиваю - очень удобно и быстро. Кстати, пока готовится бисквит вы вполне себе успеваете сварить этот самый ревень.

Выложить содержимое кастрюльки в блендер, добавить ст. л. клубничного ликера, желатин и перемешать до полной однородности.

Видите, какой красивый цвет? Ну, мне так точно. Не могу его гарантировать, поскольку ревень бывает не только красным, но и практически полностью зеленым.

Кстати, вдруг подумала, ликер можно прекрасно заменить клубничным сиропом, правда тогда надо будет чуть уменьшить количество сахара, гр. на 10-30, в зависимости от того, сколько вы его добавите.

Всё, отставьте крем в сторону, пусть остывает. Не ставьте его в холодильник, поскольку из-за наличия желатина он попросту превратится в плотное желе, что нам не нужно. В таком случае его надо будет слегка прогреть (например, в микроволновой печи). Пусть себе просто стоит на кухне.

Тут спешить некуда, поскольку наш бисквит отдыхает, ревень остывает, можно заняться своими делами, а про рулет вспомнить примерно через час.

Сейчас сливки (должны быть охлажденными). Никак не меньше 30% жирности, поскольку иначе они могут попросту не взбиться. Лучше брать проверенной фирмы, дабы не было разочарования.

Взбить сливки до твердых пиков. После того, как видите, что сливки начали ощутимо густеть - добавьте сахар (60 гр. ). Лучше если он будет мелким или вообще сахарная пудра. Взбивайте дальше пока не получите результат как на фото - стойкая форма. Не переусердствуйте, поскольку можно получить масло и воду.

Ревеневый крем ещё раз перемешать и добавить к сливкам. Размешать на малых оборотах миксера. Поставить миску в холодильник - пусть начнет работать желатин и крем схватится.

Сделать сироп для пропитки. Для этого сахар растворить в горячей кипяченой воде, добавить ложку коньяка, лимонного сока, размешать и остудить.

На все остывания дадим ещё полч..

Бисквит перевернуть на полотенце и снять бумагу для выпечки.

Равномерно, по всей поверхности пропитать его сиропом. Я сначала пропитываю края, а потом уже всю поверхность. Количества этой пропитки вполне достаточно! Так что понемногу и по всей поверхности.

Крем распределить по поверхности бисквита. С той стороны, где будем закручивать, его должно быть чуть больше, а к дальнему концу сходить на нет.

Закручивать с помощью полотенца (но начните до первого оборота руками). Не давите, дабы не вылезал наш крем.

Скрутите швом вниз. Переместите его на что-нибудь твердое, например, разделочную доску и поместите в холодильник, хотя бы на пару часов, до застывания крема.

Для украшения я расплавила шоколад на водяной бане, добавила ликер, выложила массу в мешочек, остудила, прорезала маленькую дырочку и выдавила шоколад полосками на рулет. Вы же можете выложить оставшийся крем в корнет и выдавить красивые ажурные полосочки, цветочки или что душе угодно. Поместить ещё не на долго в холодильник, до застывания. Конечно, лучше если все это будет сделано с вечера, а уже дегустироваться на следующий день.

Всё, наш рулет готов. Приятного вам чаепития!