Стейк из говядины со сливочным соусом из голубого сыра
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- стейк из говяжьей вырезки, толщиной 2,5-3 см (у меня на косточке) — 2 шт.
- оливковое масло — 2 ст.л.
- Мелкая соль и свежесмолотый черный перец по вкусу
- жирные сливки (20-30%) — 200 мл.
- чеснок — 1 зубчик
- горошина розового перца (по желанию) — 10-12 шт.
- сыр с голубой плесенью (у меня бергадер, но подходят и другие сорта) — 100 гр.
- соль по вкусу
- — .
Пошаговая рецепт приготовления
Говядине даем полежать вне холодильника хотя бы 30 минут – мясо должно иметь комнатную температуру. Солим и перчим с обеих сторон, смазываем оливковым маслом при помощи кулинарной кисти.
На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим ещё 2 минуты.
Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции.
По определению степени прожарки:
Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:
52-55 градусов – с кровью (rare). 55-60 градусов – medium rare 60-65 градусов – средняя прожарка (medium). 65-60 градусов – medium well 71-80 градусов – полностью прожаренное.
Если термометра нет – делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца – по тверждости это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец – средняя прожарка (medium – мясо розовое внутри), большой и безымянный – полностью прожаренный (well done).
Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут.
Пока отстаивается мясо, готовим соус.
Растапливаем в ковшике 1 ст. л. сливочного масла. Кладем мелко нарубленный чеснок и раздробленные горошины перца и обжариваем в течение 30 секунд. Вливаем сливки и доводим до кипения. Добавляем раскрошенный сыр и варим, помешивая, пока он не растворится. Корректируем содержание соли, снимаем соус с огня.
Подаем стейк с соусом и гарниром (у менявот эта картошка).
Интересные рецепты
