Баклажаны в духовке

Мусака с бараниной

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 6

Ingredients

Баранина — 500 г
баклажан — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Томатная паста — 1 ст. л.
Молоко — 400 мл.
Пшеничная мука — 35 г
сыр полутвердый — 80 г
масло сливочное — 80 г
масло растительное — 30 гр. +для фритюра
мелкая соль — 2 щепотка (—и)
перец черный — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Орех мускатный — 0.5 ч. л.

Пошаговая рецепт приготовления

Подготовить все ингредиенты для мусаки с бараниной и баклажанами.

Мясо баранины должно быть охлаждённым. Если вы используете мясо на кости, то нужно предварительно убрать все кости. Для рецепта нужно только филе.

Измельчить филе баранины. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера. Также можно взять уже готовый фарш из баранины.

Подготовить лук и чеснок для мусаки с бараниной. Очистить овощи от шелухи и промыть. Мелко нарезать лук и чеснок.

В сковороду влить растительное масло. Добавить 30 гр. сливочного масла и поставить сковороду на средний огонь.

Как только сливочное масло растает, всыпать в сковороду нарезанные лук и чеснок. Обжаривать овощи при периодическом помешивании в течение 4 мин.

Добавить в сковороду к луку и чесноку подготовленный фарш из баранины. Обжаривать фарш с овощами в течение 3 мин.

Добавить в сковороду с бараниной томатную пасту. Всыпать щепотку соли, чёрный перец, корицу и добавить лавровый лист.

Всё хорошо перемешать и готовить мясную начинку из баранины в течение 10 мин. под закрытой крышкой.

Снять готовую мясную начинку с огня. Слегка остудить.

Подготовить баклажаны для мусаки с бараниной. Отрезать у овощей кончики и нарезать баклажаны на длинные слайсы толщиной 4 мм.

Подготовить картофель. Очистить картофель от кожуры и промыть. Нарезать круглыми слайсами толщиной примерно 5 мм.

В сковороду или глубокий сотейник влить большое количество растительного масла. Оно нужно нам для фритюра. Нагреть масло на среднем огне. Опустить в масло подготовленные слайсы картофеля и обжаривать их на среднем огне с двух сторон. Не стоит сразу жарить весь картофель, лучше это сделать частями. Каждый слайс должен обжариться равномерно.

Количество масла будет зависеть от размера вашей емкости для обжаривания. Главное правило таково: масло должно полностью скрывать картофель и быть хорошо прогретым.

Во фритюре, где обжаривался картофель, обжарить подготовленные слайсы баклажанов. Обжаривать их нужно так же с двух сторон до золотистого оттенка и частями.

Приготовить соус для мусаки с бараниной. В чистую сковороду или сотейник добавить оставшееся сливочное масло. Растопить его на среднем огне.

Всыпать муку и хорошо перемешать её с помощью венчика или лопатки. Мука должна полностью разойтись в растопленном сливочном масле. Обжаривать муку на среднем огне до лёгкого орехового аромата. В среднем, на это может уйти 4 мин., при постоянном помешивании.

Тонкой струйкой вливать в сковороду с мукой молоко. При этом нужно постоянно мешать муку с молоком венчиком, чтобы не образовывались комочки. Таким образом ввест.

Всё молоко.

Готовить молоко с мукой в течение 4 мин. на среднем огне при постоянном помешивании венчиком. Масса должна слегка загустеть.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Убрать готовый соус с плиты. Всыпать щепотку соли. Добавить сыр и натёртый мускатный орех.

Всё хорошо перемешать, чтобы сыр полностью распределился по молочной массе.

Добавить в мясную начинку из баранины 2 ст. л. соуса.

Всё хорошо перемешать.

Включить духовку для разогрева на 180℃.

Собрать мусаку с бараниной и баклажанами. На дно формы для выпечки выложить половину обжаренных слайсов баклажан.

Сверху выложить половину мясной начинки из баранины с соусом.

Выложить на мясную начинку весь обжаренный во фритюре картофель.

Выложить сверху картофеля оставшуюся начинку из баранины и равномерно распределить её по всей поверхности картофеля.

Закрыть мясную начинку оставшимися слайсами баклажана.

Покрыть мусаку соусом из молока и сыра и равномерно распределить его по всей поверхности мусаки.

Поставить мусаку с бараниной на середину разогретой до 180℃ духовки.

Запекать мусаку в течение 40-45 мин.

Достать готовую мусаку с бараниной из духовки и дать ей отдохнуть в течение 40 мин.

Подавать мусаку с бараниной и баклажанами, нарезав её на порционные кусочки и украсив веточкой свежей зелени.

Мусака с бараниной