Киевский торт Бабушки Эммы

Как приготовить киевский торт бабушки эммы

В две мисочки отделяем 12 яичных белков, по 6 белков в каждую.

Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место, 30-40 градусов Цельсия, на сутки.

Желтки в закрытой посуде, убираем в холодильник, они нам пригодятся для крема.

Через 24 часа белки готовы к дальнейшей работе, они заквасились.

Взбиваем белки в миксере на высокой скорости в крепкую пену.

И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 граммов сахарного песка.

В отдельной посуде смешиваем 200 граммов сахара, 50 граммов муки и 175 граммов поджаренных слегка измельчённых орехов кешью.

Вначале в киевском торте использовали именно этот бразильский орех, позже из-за дороговизны кешью стали использовать фундук или лесной орех.

Добавляем полученную смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.

Разъёмную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и обильно смазываем маслом.

Выкладываем в неё тесто и слегка разравниваем его.

Точно также поступаем со вторым коржом.

Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно.

А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой.

Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2,5 часа.

Готовые коржи выкладываем на решётку и выдерживаем 24 часа.

Для киевского торта используем масляный крем: шарлотт, масляный крем на сгущённом молоке, на сахарной пудре и так далее.

Я делаю масляный крем шарлотт на желтках для того, чтобы использовать все продукты.

В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока, и, помешивая, доводим до кипения.

В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков и постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа.

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до закипания, всё время перемешивая.

Снимаем с огня и продолжаем перемешивать ещё несколько мин..

Оставляем сироп для охлаждения.

Взбиваем на высокой скорости 500 граммов мягкого сливочного масла с одним пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы.

И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп.

Крем готов.Треть крема откладываем, для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 л. откладываем для оформления.

В оставшийся крем шарлотт добавляем 2 ст. л. коньяка и ещё раз взбиваем.

Для получения шоколадного масляного крема добавляем в отложенную треть крема 20 граммов просеянного какао и хорошо перемешиваем до получения однородного крема.

Приступаем к сборке торта.

В разъёмную форму диаметром 28 сантиметров кладём корж гладкой стороной вниз.Сверху толстым слоем кладём крем шарлотт.

Накрываем вторым коржом, кладём его гладкой стороной вверх.

Слегка прижимаем.

Немножко смазываем кремом.

И переворачиваем на блюдо.

Открываем и убираем разъёмную форму.

Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом.

Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаточкой.

Бока обсыпаем ореховой крошкой, или крошкой от коржей.

По краю делаем бордюр, смешав остатки белого и шоколадного кремов.Украшаем торт по традиции цветами из крема.

Для этого в отложенный для украшения торта крем вбиваем 50 граммов мягкого сливочного масла, крем от этого станет более плотным, таким кремом легче работать.

С помощью кондитерского мешка и различных насадок рисуем веточки, листочки и цветочки.

Оформляйте торты по вашему вкусу, в соответствие с вашей фантазией.

Готовый торт выдерживаем 6 ч. в холодильнике и подаём к праздничному столу.