Вкусно и недорого на обед и ужин

Как приготовить легкое свиное

By Анастасия Пулина – Serves: 4

Ingredients

Легкое — 1 кг
лук репчатый — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 3 шт. (Горошины)
мелкая соль
перец черный — 3 шт. (Горошины)
масло растительное — 1 ст. л.

Instructions

Прежде чем использовать легкие в пищу, их нужно правильно выбрать и приготовить (обработать). Свежие легкие имеют сочный ярко-розовый цвет и блестящую поверхность.

Если покупаете продукт на рынке, следите, чтобы на нем был штамп лаборатории. При варке чернильный оттиск исчезнет. Перед приготовлением из легких нужно вынуть остатки трахеи и прочих дыхательных путей. Замороженные легкие должны полностью оттаять при комнатной температуре (можно оставить продукт в холодильнике, но времени на разморозку понадобится больше).

Субпродукты тщательно вымыть.

Нарезать кусочками, снова промыть и замочить в холодной воде на несколько (3-4) часов. Легкие имеют много кровеносных сосудов, поэтому жидкость нужно сменить несколько раз, до тех пор, пока продукт не приобретет бледно-розовую окраску.

Затем легкие поместить в глубокую кастрюлю большого объема и залить холодной водой, но не доверху, так как они наполнены воздухом и легко всплывают на поверхность.

Образовавшуюся накипь обязательно снять шумовкой.

Добавить приправы (соль - примерно 1 ч. л., несколько горошин душистого и черного перца, 3 листика лаврового листа, целую, очищенную от шелухи, луковицу) и варить 1 час на медленном огне (крышкой не закрывать, иначе пена вытечет из кастрюли). Во время варки необходимо переворачивать кусочки, чтобы они равномерно сварились.

В процессе варки субпродукты уменьшатся в размере и потяжелеют. Чтобы проверить готовность, проткните кусочек вилкой - если выделившийся сок из легких не красный, а коричневый, то они уже готовы к употреблению.

Готовые блюда из легкого обладают не только приятным вкусом, но и низкой калорийностью. Среди множества рецептов из свиного легкого чаще всего встречается его использование в качестве начинки. Одну большую или две средние луковиц.

Нарезать кусочками покрупнее и слегка подрумянить на сковороде с растительным маслом (1-2 ст.л).

ещё теплый продукт пропустите через шнек мясорубки вместе с припущенной крупными кусочками луковицей. Лука не жалейте, тогда ваш 'фарш' никогда не будет сухим. Посолите и поперчите по вкусу.

Такой 'фарш' прекрасно подходит для приготовления вареников, блинчиков, пирожков. Им также можно нафаршировать перцы, приготовить макароны по-флотски, лазанью. Также будут вкусны пироги с такой начинкой и картофельные или овощные запеканки.

По желанию к молотым свиным легким можн.

Добавить предварительно отваренное свиное сердце и печень, сделав тем самым ливер более мясным и ароматным.

Из данного свиного легкого я сделала 'фарш', его у меня получилось 500 г. Использовала я его в качестве начинки для вареников. На один вареник – 1 ч. л. молотого свиного легкого.

Вкусная, мягкая, ароматная серединка вареников очень понравилась моей семье.

Как приготовить легкое свиное