Десерты

Эклеры с маскарпоне без глютена

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для теста потребуется:
5 шт. Яйца (205 гр)
100 мл. Питьевая вода
110 мл. Свежего молока
1/3 ч. л. Мелкая соль
0.5 ч. л. Песочного сахара
100 гр. Сливочное масло
140 гр. Рисовая мука цельнозерновая
для крема потребуется:
250 гр. Сыр маскарпоне
250 гр. Вареная сгущенка
250 мл. Свежих сливок 33 процент.

Пошаговая рецепт приготовления

Берем кастрюлю, вливаем в нее воду, молоко добавляем, сахар, соль, сливочное масло, ставим на плиту и доводим до кипения.

Убираем кастрюлю с огня, добавляем муку, и тут активно вымешиваем тесто венчиком. Возвращаем кастрюлю на огонь и подсушиваем, постоянно помешивая лопаткой в течении 5 мин. С рисовой мукой тесто не так собирается комом, но пусть это вас не пугает. От плиты не уходим, а то останетесь без эклеров!

Убираем кастрюлю с огня, остужаем получившееся тесто, чтобы при добавлении яиц желтки и белки не свернулись.

Яйца разбиваем в отдельную миску и слегка взбалтываем вилкой.

В остывшее тесто добавляем по чуть-чуть яйца и все непрерывно мешаем миксером.

Когда тесто готово, оставляем его на 15 мин. отдыхать. Готовое тесто проверяем так: набираем лопаткой теста и держим лопатку вертикально, тесто должно быть на конце лопатки снизу в виде треугольничка. Вот тогда тесто идеальной консистенции.

Отсаживаем эклеры на силиконовый коврик на противне (если нет коврика, берем пергамент) и отправляем в разогретую духовку сначала 220℃ на 10 мин.,

Затем уменьшаем температуру до 170 и ещё держим в духовке 30 мин. (ориентируйтесь на свою духовку).

Готовые эклеры остужаем и наполняем кремом.

Ах да! Готовим крем!

В миску кладем сыр маскарпоне, сгущенку и на небольшой скорости взбиваем миксером 3 мин. Оставляем в сторонке.

Тем временем в другой миске взбиваем сливки до крепких пиков.

Теперь с помощью лопатки добавляем сливки в основную массу к сыру маскарпоне, перемешивая сверху вниз очень аккуратно, чтобы крем оставался воздушным. Убираем крем в холодильник на 15 мин.

После этого уже начиняем эклеры с помощью кондитерского мешка.

Чтобы было проще начинять, делаем кончиком ножа отверстия в трех местах снизу эклера и после этого начиняем. Н. думаю, что здесь вы уже и без меня разберетесь.

Украшаем эклеры как пожелаете. Моя душенька захотела сверху украсить подсушенными, хрустящими хлопьями миндаля, сверху посыпать белоснежной сахарной пудрой и добавить свежей клубники…

Эклеры с маскарпоне без глютена