Ашлямфу по каракольски
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Для подлива:соус - 1 или 2 ст. л.соуса):
- Питьевая вода - 1 литр
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Песочный сахар - 2 ст. л.
- Мелкая соль - 2 чайные ложки
- Китайский уксус ячменный или пшеничный - 4 ст. л.(если нет китайского уксуса то можно использовать яблочный либо виноградный уксус)
- Специи - бадьян или анис звездчатый - 3 штучки гвоздика - 4 шт. черный перец горошком - 10 штучек
Пошаговая рецепт приготовления
Как приготовить ашлямфу по-каракольски
Налить в сухой казан растительное масло, дать нагреться.
Добавляем нарезанное соломкой мясо, обжариваем до полуготовности, добавляем нарезанный полукольцами лук, перемешиваем с мясом.
Через 5 мин. добавляем половину нарезанного широкими пластинками чеснока, через 3 мин. добавляем 1 ст.
ложку томатной пасты, даем ей немного обжариться и перемешиваем с мясом, луком и чесноком.
Через 3 мин. добавляем нарезанный полукольцами помидор, соевый соус 2 ст. л. и 1 ч. л. соли, все хорошо перемешиваем и обжариваем ещё 5 мин..
Далее добавляем нарезанный болгарский перец, обжариваем ещё 5 мин..
Добавляем 1,5 литра холодной воды, даем подливу закипеть и добавляем оставшийся чеснок.
Подлив готов! Выключаем газ и убираем подлив остывать.
Для крахмала: Развести 140 грамм крахмала в 1 литре воды.
В казанчик налить ровно 1 стакан воды (250 грамм), когда вода закипит добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции 70%,1 ч. л. соли и 1 ст.л. растительного масла, все хорошо перемешиваем.
Перед варкой крахмал нужно ещё раз перемешать, так как он оседает на дно и масса становится вязкой.
Далее тонкой струйкой начинаем вливать крахмал в воду, и сразу перемешиваем смесь.
Варим крахмал в течении 15 мин., все это время массу нужно перемешивать, иначе крахмал пригорит.
В течении этого времени крахмал меняет свой цвет от белого до прозрачного.
Готовый крахмал выливаем на широкое блюдо.
Блюдо заранее смазывается растительным маслом либо же просто смачивается водой, это делается для того что бы крахмал не прилип ко дну посуды.
Крахмал нужно разравнять и дать ему остыть.
Лучше всего остывший до комнатной температуры крахмал остужать в холодильнике, так он станет ещё более плотным.
Для аччик сув (особого соуса): В сухой казан налить растительное масло 2 ст. л. , когда масло нагреется добавить 2 ст. л. сахарного песка, обжарить сахар до темного состояния, главное сахар не пережечь, иначе в соусе появится неприятный горький привкус.
Когда сахар потемнеет добавляем холодную воду, все хорошо перемешиваем и даем смеси закипеть.
После того как смесь закипит добавляем соль 2 чайные л. , китайский уксус 4 столовые л. , а так же засыпаем сухие специи.
Провариваем ещё примерно 7 мин..
Соус готов! Выключаем газ и остужаем аччик сув.
Заранее готовим вытяжную лапшу как на Лагман и обжариваем яйцо с джусаем.Перед подачей нарезаем помидоры и огурцы соломкой.
Сельдерей нарезаем произвольно.
Обычно листья сельдерея режут мелко, а стебли небольшими кусочками наискосок.
Когда подлив, крахмал и аччик сув хорошо остыли начинаем собирать блюдо для подачи.
В широкую посуду выкладываем лагманную лапшу, сверху наливаем 4 половника аччик сув, далее добавляем 3 половника подлива.
Выкладываем нарезанный небольшими пластинами крахмал, добавляем нарезанные соломкой помидор, огурец, обжаренные яйца с джусаем и свежий сельдерей.
Подаем к столу.
По желанию добавляется острая приправа Лазджан, соевый соус, уксус и красный острый перец.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
