Абрикосовый мусс

Перед началом приготовления промоем персики под проточной водой.

Яйцо желательно взять из холодильника, чтоб крем лучше взбивался.

Агар-агар можно заменить желатином в таких же пропорциях, но его нельзя класть в кипящую воду, а только разводить в горячей воде.

Абрикосы отделяем от косточек и перетираем через мелкое сито, чтоб получилось пюре, кожицу выбрасываем.

Это займет не более 2-3-х минут, если у вас спелые плоды.

Если же абрикосы не настолько мягкие и спелые, воспользуйтесь блендером.

Как только абрикосовое пюре готово, выдавим 1 ч.л.

лимонного сока и перемешиваем.

Далее займемся приготовлением белкового крема.

Для этого этапа приготовления нам понадобится миксер.

В обезжиренную пиалу или любую другую емкость выливаем белок.

При помощи миксера начинаем взбивать белок на небольшой скорости до образования пены.

Далее увеличиваем скорость и постепенно вводим небольшими порциями сахар.

Через пять мин.

крем должен увеличится в 2 раза, белки станут крепкими пиками.

Крем можно не класть в холодильник, а просто отставить в сторону, ведь через пару минут мы закончим приготовление абрикосового мусса.

В небольшую кастрюлю выливаем воду и доводим до кипения.

Как только вода закипела, высыпаем агар-агар и тщательно перемешиваем, не снимая с огня.

Через 1 мин.

агар-агар готов, можем приступить к соединению всех ингредиентов.

Чтоб вкус мусса был в меру кисло-сладким, попробуйте абрикосовое пюре.

Если оно недостаточно сладкое, добавьте немного сахара или сахарной пудры по вкусу, но не более 1 ч.

л., так как белковый крем очень сладкий.

В пюре выливаем воду с разведенным агар-агаром, включаем миксер на среднюю или же высокую скорость и взбиваем в течении 2-х мин.

Потом вводим белковый крем и продолжаем взбивать ещё минуту.

Мусс можно выкладывать по креманкам с помощью ложки или кондитерского шприца.

Мы будем выкладывать по первому варианту с помощью ложки.

В каждую креманку выкладываем мусс по одной ложке, так удобнее разложить десерт в равных количествах.

Как только десерт разложен, приступим к украшению.

Украшаем сразу, потому что в холодильнике он застынет, и потом это будет сделать намного труднее.

Украсить можно половинками или дольками абрикос с листиками мяты, или притрусить какао порошком.

Десерт желательно поставить в холодильник минимум на час до употребления — так он станет ещё вкуснее.

Мусс хранить не более 2-х суток в холодильнике.