Основные блюда

Запечённая утка с хрустящей корочкой под вишнёво-розмариновым соусом: рецепт

Запечённая утка с хрустящей корочкой под вишнёво-розмариновым соусом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

2 ст. л. пшеничной муки семолина
4 ч. л. мелкой соли
2 яйца категории СО
1/4 ст. л. свежего молока комнатной температуры
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. пюре из бобов Фава (см. рецепт ниже)
1 ст. раскрошенного сыра фета
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Половину ст. л. обжаренных кедровых орехов
2 ст. л. пюре из мяты
Соль и молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло
Сыр Кассери по вкусу
Пюре из бобов Фава:
1 ст. очищенных от стручков и бланшированных бобов Фава
2 зубка измельченного чеснока
3 ст. л. оливкового масла
Соль и молотый черный перец
Вода по необходимости

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 150°С.Помойте утку внутри и снаружи и обсушите. Обрежьте лишний жир с шеи и вокруг полости, срежьте кончики крыльев и выбросьте. Смешайте в небольшой миске 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и натрите тушку изнутри и снаружи. Маленьким ножиком поколите утку по всей поверхности, прорезая кожу и жир, но, не задевая мясо.

Положите утку грудкой вниз на решётку, установленную в жаровне, и запекайте в течение 1 часа. Достаньте птицу из духовки, переложите на блюдо и аккуратно слейте жир из жаровни в мерный стакан (получится примерно 2-3 ст.). Верните утку в жаровню, снова поколите ножом, переверните её грудкой вниз и запекайте ещё час. Повторяйте то же самое каждый час, запекая утку в общей сложности 4,5 часа.Пока готовится утка, сварите соус. В небольшой кастрюльке на среднем огне разогрейте 1 ст. л. утиного жира и обжарьте лук-шалот до мягкости, примерно 4 мин.. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, 1 мин. Добавьте вишню, бульон, варенье, мёд и розмарин и тушите до легкого загустения, примерно 10 мин.. Снимите соус с огня, добавьте лимонный сок, вмешайте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Отложите соус до готовности утки.Спустя 4,5 часа запекания увеличьте температуру в духовке до 175°С, последний раз поколите утиную кожу, снова посолите и верните птицу в духовку, положив грудкой вверх. Запекайте 30 мин., пока кожа не подрумянится.Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте утке отдохнуть 20 мин.. Аккуратно разогрейте соус на медленном огне. Нарежьте утку, положите кусочки на блюдо и подавайте с соусом.

Запечённая утка с хрустящей корочкой под вишнёво-розмариновым соусом: рецепт

Запечённая утка с хрустящей корочкой под вишнёво-розмариновым соусом

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться