Праздничные блюда

Крем-суп из печёного картофеля и лука-порея: рецепт

Крем-суп из печёного картофеля и лука-порея

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Крем-суп
1 кг. картофеля, очищенного и нарезанного на куски по 2 см.
4 ст. лука-порея, белые и светло-зелёные части (4 лука)
1/4 ст. оливкового масла
3 ст. рукколы
0,5 ст. сухого белого вина и дополнительно для подачи
6-7 ст. куриного бульона, желательно домашнего
3/4 ст. л. жирных сливок
220 гр. сметаны крем-фреш
1/4 ст. тёртого пармезана и дополнительно для подачи
Хрустящий шалот
5-6 луковиц шалота, очищенных и нарезанных кольцами
1,5 ст. оливкового или другого растительного масла
3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 200°С.

Смешайте картофель и лук-порей и выложите в один слой на противне. Добавьте оливковое масло, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца и перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Запекайте в течение 40-45 мин., перемешивая лопаткой несколько раз во время приготовления, пока овощи не станут очень мягкими.Добавьте рукколу и перемешайте. Запекайте ещё 4-5 мин., пока руккола не завянет. Достаньте противень из духовки и поставьте на 2 конфорки. Вмешайте вино и 1 ст. куриного бульона и варите на медленном огне, соскабливая со дна противня прилипшие кусочки.

Переложите печёные овощи партиями в кухонный комбайн со стальным лезвием, добавляя жидкость из противня и 5 ст. куриного бульона, и измельчите в пюре. Перелейте пюре в большую кастрюлю или казан. Продолжайте измельчать овощи партиями, собирая всё пюре в большой кастрюле. Добавьте достаточно оставшегося куриного бульона, чтоб получился густой суп. Добавьте сливки, крем-фреш, 2 ч. л. соли, и 1 ч. л. перца. Попробуйте на вкус.Перед подачей аккуратно разогрейте суп и вмешайте в него 2 ст. л. белого вина и 1/4 ст. пармезана. Подавайте суп горячим, в качестве аппетитной закуски, дополнительно посыпав пармезаном и хрустящим шалотом.

Хрустящий шалот

В кастрюле на среднем огне нагрейте растительное и сливочное масло до температуры 105°С на термометре для карамели.

Убавьте огонь до минимума, добавьте лук-шалот и жарьте 30-40 мин., пока он не станет золотисто-коричневым. Температура должна оставаться ниже 125°С. Периодически помешивайте лук, чтобы он подрумянивался равномерно. Выложите кольца из масла шумовкой, дайте стечь жиру и разложите остывать на бумажные полотенца. После того, как лук высохнет и станет хрустящим, его можно хранить при комнатной температуре в закрытой ёмкости, в течение нескольких дней.

Крем-суп из печёного картофеля и лука-порея: рецепт

Крем-суп из печёного картофеля и лука-порея

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться