Калорийность блюд

Классическая тушёная грудинка: рецепт

Классическая тушёная грудинка

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 говяжья грудинка весом 5,5 кг. (кусок с заострённым и плоским краями)
3 ст. л. растительного масла
3 средние сладкие луковицы, разрезанные на 8 частей (примерно 700 гр.)
2 ст. белого вина
4 ст. куриного бульона + дополнительно по необходимости
6 зубчиков чеснока
4 веточки тимьяна
450 гр. очищенного жемчужного лука
3 больших лука-порея, разрежьте продольно пополам, помойте и нарежьте кусочками длиной 10 см. (зелёные верхушки выбросьте)
1/4 ст. мёда
0,5 ст. свежих листьев петрушки, крупно нарезанных
10 листьев свежей мяты, крупно нарезанных
6 перьев зелёного лука, тонко нарезанных
1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
1 ст. л. белого винного уксуса

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 160°С.Обсушите грудинку и обильно посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте жаровню на двух конфорках на умеренно-сильном огне. Добавьте масло и нагрейте. Жарьте мясо жирной стороной вниз до золотисто-коричневой корочки, примерно 10 мин.. Аккуратно переверните и жарьте с другой стороны до золотисто-коричневой корочки, 7-8 мин.. Выложите грудинку на блюдо или противень для запекания. Слейте из жаровни почти весь жир, оставив 2 ст. л.

Добавьте в жаровню сладкий лук и жарьте, поскабливая дно, пока он не начнёт подрумяниваться, 4–5 мин.. Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится примерно на треть, примерно 4 мин.ы. Добавьте куриный бульон, зубчики чеснока и тимьян. Выложите грудинку и выделившиеся соки в жаровню, плотно накройте фольгой, поставьте в духовку и тушите в течение 3 часов.Через 3 часа проверьте, осталась ли жидкость в кастрюле. Если нет, добавьте ещё 1 ст. куриного бульона. Снова плотно накройте фольгой и тушите ещё 1,5 часа.Выложите жемчужные лук и лук-порей вокруг мяса, снова накройте фольгой и готовьте, пока мясо не станет очень мягким, ещё 1–1,5 часа. Аккуратно переложите мясо на блюдо.Добавьте в жаровню мёд, поставьте на 2 конфорки на средний огонь и варите, пока жидкость не выпарится примерно на треть, на 6–10 мин.. Выбросьте веточки тимьяна. Ложкой удалите видимое масло с поверхности соуса. Посолите и поперчите. На этом этапе грудинку можно подавать к столу или поставить в холодильник на ночь (смотрите ниже).Смешайте петрушку, мяту, зелёный лук и лук-шалот с уксусом в миске. Посолите и поперчите.Выложите ложкой немного соуса из жаровни. Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперёк волокон и выложите поверх соуса. Полейте сверху ещё соусом из жаровни и посыпьте смесью петрушки. Подавайте с оставшимся соусом и луком на гарнир.

Целая говяжья грудинка (отруб включает в себя как плоскую, так и заострённую части) может весить 5,5 до 7,5 кг. Для этого рецепта рекомендуем брать грудинку поменьше, чтобы она поместилась в жаровне.

Если готовите заранее:

Перед подачей грудинку можно поставить в холодильник на ночь. Выньте сладкий лук, жемчужный лук и лук-порей из соуса и держите в холодильнике отдельно. Когда грудинка и соус остынут, жир застынет, и его будет легко снимать ложкой.

Чтобы очистить жемчужный лук:

Доведите кастрюлю с водой до кипения. Наполните миску ледяной водой. У жемчужного лука срежьте корневой конец. Бросьте лук в кипящую воду и бланшируйте в течение 1 мин.ы. Затем сразу же переложите в ледяную воду и перемешайте. Защипните конец каждой луковицы, чтобы удалить кожицу.Перед подачей переложите грудинку на разделочную доску, чтобы она остыла. Тонко нарежьте и верните в соус вместе с луковой смесью. Накройте и разогревайте в духовке при температуре 160°С примерно 45 мин..

Классическая тушёная грудинка: рецепт

Классическая тушёная грудинка

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться