Калорийность блюд

Миндальные макарон с джемом: рецепт

Миндальные макарон с джемом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Роллатини из баклажанов
3 средних баклажана (всего примерно 1,8 кг.)
Кулинарный спрей
900 гр. рикотты
2 больших яйца, слегка взбитых
0,5 ст. тёртой моцареллы
8 ст. л. тёртого пармезана
3 ст. л. поджаренных кедровых орехов
20 листьев базилика, тонко нарезанных
2 ст. свежего томатного соуса, рецепт см. ниже
Простой томатный соус
2 банки (по 900 гр.) перетёртых томатов
0,5 ст. оливкового масла
1 небольшая луковица, нарубленная
2 зубчика чеснока, нарубленных
1 стебель сельдерея, нарубленный
1 морковь, нарубленная
2 лавровых листа
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, по желанию

Пошаговая рецепт приготовления

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 160°С. Застелите два противня пергаментной бумагой. Используя небольшой стакан или формочку для печенья (диаметром 3-4 см.), нарисуйте на каждом куске пергамента по 15 кругов на расстоянии примерно 5 см. друг от друга.Переверните пергамент; контуры будут просвечиваться через бумагу, и вам не придётся готовить на чернилах. Установите на кондитерский мешок круглый наконечник диаметром примерно 1 см.

Просейте сахарную пудру и молотый миндаль в миску и выбросьте крупные кусочки орехов. Если у вас осталось более 1 ст. л. больших кусков, измельчите их, а затем снова просейте. Смешайте в большой миске яичные белки с солью и взбейте миксером на средней скорости до образования пены, 1-2 мин.ы.Добавьте сахар-песок, увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до очень мягких пиков, 2-3 мин.ы. Добавьте миндальный экстракт и несколько капель пищевого красителя (если используете его); вам хватит совсем немного, поэтому добавляйте с осторожностью. Взбивайте до крепких пиков, 3-5 мин..Вмешайте примерно одну треть сахарно-ореховой смеси в яичные белки до полного включения, а затем аккуратно вмешайте оставшиеся две трети. Тесто должно быть немного жидким, но не текучим. Оно должно медленно стекать с лопаточки и некоторое время оставаться на поверхности теста в миске, прежде чем слиться с ним. Если же тесто кажется немного крепким на этом этапе, перемешайте его еще 1-2 раза, пока он не расслабится, но будьте осторожны, чтобы не перемесить. Эта правильная текстура теста – ключ к правильным макарон, и лучше, если тесто будет более густым, нежели жидким.Переложите тесто в подготовленный кондитерский мешок. Держа мешок перпендикулярно противню, сжимайте до тех пор, пока тесто не заполнит нарисованный на бумаге круг. Ослабьте давление на мешок и потяните его на себя, чтобы на тесте не осталось заострённого кончика. Точно так же заполните оставшиеся контуры на бумаге. Аккуратно разгладьте все точки на печенье смоченным в воде кончиком пальца.Крепко стукните противнем о столешницу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и дайте постоять, пока верхушки печенья слегка не подсохнут, 10-15 мин..Выпекайте по одному противню за раз, пока макарон не станут слегка хрустящими, примерно 15 мин.. Для равномерной выпечки поверните противень другой стороной в середине выпекания.

Остудите печенье на противне в течение 5 мин., а затем снимите с бумаги и переложите на решётку. Дайте полностью остыть. Чтобы собрать пирожные, намажьте тонкий слой варенья на нижние стороны половины печенья, примерно по 1/4 ч. л. Накройте вторым печеньем, аккуратно прижимая, чтобы распределить варенье к краям.

Миндальные макарон с джемом: рецепт

Миндальные макарон с джемом

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться