Варенье, джемы, повидло

Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте: рецепт

Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 половина ветчины весом 3,5 - 4,5 кг., на кости, полностью приготовленная
3 больших стебля ревеня (примерно 0,7 кг.), нарежьте на куски по 1 см.
3/4 ст. сахара
450 гр. красного винограда без косточек, разрежьте пополам (примерно 3 ст. л.)
Половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
1/4 ст. зернистой горчицы
1 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна + веточки для подачи
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1/3 ст. светло-коричневого сахара

Пошаговая рецепт приготовления

В кастрюле среднего размера смешайте ревень, сахар и 3/4 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, пока ревень полностью не разварится, примерно 15 мин.. Процедите через мелкое сито в отдельную кастрюлю, надавливая на ревень лопаткой, чтобы выдавить весь сироп; отложите ревень. Отлейте отдельно 0,5 ст. сиропа для глазирования.Компоте:

Положите 1/4 ст. остатков ревеня в оставшийся сироп в кастрюле (остальное выбросьте). Добавьте половину винограда, лук, 1 ст. л. горчицы, мелко нарезанный тимьян, хлопья красного перца и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, разминая виноград деревянной ложкой, пока он не полопается, и соус не загустеет, примерно 12 мин.. Добавьте оставшийся виноград и 1 ст. л. горчицы и варите ещё 6 мин.. Дайте полностью остыть. Компоте можно приготовить заранее, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до трёх дней.

Разогрейте духовку до 175°С.Ветчина:

Смешайте в миске коричневый сахар и оставшиеся 2 ст. л. горчицы с отложенной 0,5 ст. сиропа из ревеня; отложите в сторону. Снимите с ветчины кожу и срежьте почти весь жир, оставив прослойку толщиной 0,5 см. Сделайте на жире надрезы в виде сетки размером 1 см. Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в жаровне. Добавьте 1 ст. воды в жаровню и накройте ветчину фольгой. Запекайте 1,5 часа.Увеличьте температуру духовки до 190°С. Снимите фольгу и смажьте ветчину ревенево-горчичным сиропом. Продолжайте запекать, смазывая сиропом каждые 15 мин., до румяной глянцевой корочки, ещё примерно 1,5 часа. Переложите ветчину на блюдо, украсьте веточками тимьяна. Подавайте с компоте из винограда и ревеня.

Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте: рецепт

Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться