Комфортная еда

Рагу из говядины в духовке: рецепт

Рагу из говядины в духовке

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1,1 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной кубиками по 5 см. (см. Примечание)
Растительное масло, для жарки
2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 средние моркови, разрезанные на 6 частей
5 зубчиков чеснока, раздробленных
1 ст. л. томатной пасты
1/3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, чтобы обвалять мясо
6 веточек петрушки
6 веточек свежего тимьяна
2 лавровых листа
10 ст. холодной воды, или куриного/говяжьего бульона, домашнего или консервированного слабосолёного
0,6 кг. среднего красного картофеля, разрезанного на 4 части
4 средние моркови, нарезанные на куски по 5 см.
2 стебля сельдерея, нарезанные на куски по 5 см.
7 консервированных, очищенных помидоров, разомните руками
2 - 3 ч. л. красного винного уксуса, или по вкусу

Пошаговая рецепт приготовления

Нагрейте большой казан с плотно прилегающей крышкой на умеренно сильном огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить казан примерно 0,5 см. Посыпьте говядину щедро солью и чёрным перцем и положите в казан. Обжарьте половину мяса, не накрывая крышкой, помешивая лишь изредка, пока оно хорошо не подрумянится, примерно 8 мин.. Шумовкой переложите говядину на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся говядиной. Слейте масло и протрите казан.Разогрейте духовку до 160°С.

Верните казан на плиту и на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, примерно 5 мин.. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 мин.ы. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она слегка не подрумянится, ещё примерно 1 мин.ы. Добавьте говядину, посыпьте всё мукой (достаточно слегка покрыть) и готовьте, помешивая, пока смесь слегка не поджарится.Добавьте воду или бульон и доведите до кипения. Свяжите в пучок петрушку, тимьян и лавровый лист и положите пучок в кастрюлю. Добавьте 2 ч. л. соли, или по вкусу. Накройте крышкой и переставьте в духовку. Тушите мясо до полной готовности, примерно 1,5 часа. Вы также можете потушить на плите при слабом кипении.Выньте казан из духовки. Ложкой или половником снимите жир с соуса. Добавьте картофель, морковь, сельдерей и помидоры и на плите доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет, и овощи не станут мягкими, примерно 1 часа. Удалите пучок трав. Добавьте уксус, посолите и поперчите по вкусу. Разложите по чашам и сразу же подавайте.

Примечание *

Для тушения лучше всего подходит шейно-лопаточная часть говядины, которая отличается мраморностью. Если вы не можете найти этот отруб, нарезанный кубиками, купите толстый стейк лопатки и нарежьте на кубики по 5 см.

Рагу из говядины в духовке: рецепт

Рагу из говядины в духовке

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться