Торт Спартак классический
(4 оценок, среднее: 4,25 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- Вес торта около 1.5 кг
- У меня торт высокий около 12 см диаметр коржей 16 см
- Тесто
- Яйца С1 3 шт
- Песочный сахар 160 г
- Мёд 100 г
- Сливочное масло 100 г
- Какао 50 г
- Пшеничная мука 300 г
- Сода 7 г (примерно 1 ч. л . без горки)
- Крем
- Желтки 4 шт
- Песочный сахар 100 г
- Кукурузный крахмал 40 г
- Свежее молоко 500 г
- Сливочное масло 200 г
- Сахарная пудра 50 г
- Свежие сливки 33-35% 150 г
Пошаговая рецепт приготовления
Как приготовить торт спартак классический
В сотейнике растереть венчиком яйца с сахаром, добавить мёд и сливочное масло.
Сотейник поставить на огонь немного выше среднего и нагреть смесь до горячего состояния, практически до кипения.
Масло, сахар и мёд должны полностью раствориться и смесь станет однородной.
Снять сотейник с плиты и сразу же в горячую смесь ввести соду, активно перемешивая венчиком.
Пойдет реакция, масса увеличится в объеме, станет пышной и посветлеет.
Теперь в нее, пока она горячая, нужно ввести какао и ещё раз активно перемешать.
Масса должна стать однородной и будет потрясающе пахнуть шоколадом! Дать массе остыть и затем частями ввести муку.
При введении муки масса не должна быть горячей.
Чем она горячее, тем больше муки она впитает и тем менее нежными после выпечки могут получиться коржи.
Когда муку станет сложно вмешивать лопаткой, замешивать тесто руками.
Тесто получится липким.
В таком виде его завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.
После охлаждения тесто приобретет свою структуру, мука наберет силу и тесто станет пластичным и удобным в работе.
Выпечка коржей.
После того, как тесто отлежалось, поделить его на нужное количество коржей.
Я делала высокий торт, у меня получилось 11 коржей диаметром 16 см.
Вы можете делать любо диаметр, при этом будет меняться высота торта.
Раскатать тесто не толстым слоем, поверхность наколоть вилкой.
Я вырезала круг металлическим кольцом после выпечки, так коржи получаются идеальной формы.
Пока корж только из духовки и тесто мягкое, оно легко вырезается.
Но можно вырезать тесто и до выпечки.
Тогда из обрезков получится ещё пару коржей.
Температура выпечки 180 С, выпекаются коржи быстро, примерно 5 мин..
Важно коржи не пересушить!3.
Крем.
В чаше растереть желтки с сахаром и крахмалом.
Молоко довести до кипения, но не кипятить! Сразу снять с плиты и влить тонкой струйкой в желтки, непрерывно и активно перемешивая венчиком.
Перелить массу назад в сотейник и уварить крем на плите до загустения.
Варить крем при постоянном перемешивании.
Готовый крем сразу же перелить в чашу, накрыть пленкой вконтакт и оставить до полного остывания.
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышного кремового состояния и посветления.
Небольшими порциями ввести масло в остывший заварной крем, каждый раз перемешивая миксером на низкой скорости.
Крем должен получиться однородным.
Холодные сливки взбить до плотного состояния.
Аккуратно вмешать сливки в заварной крем.
Сначала лопаткой, потом миксером на низкой скорости.
Как только крем объединился и стал однородным, он готов! Убрать его в холодильник на пару ч. перед сборкой торта, чтобы с ним было удобнее работать.
Если торт сразу собирать в кольце, то крем можно не охлаждать.
Крем получается очень вкусным!4.
Сборка.
Собрать торт, прослоив каждый корж кремом.
Я для каждого слоя отвешивала крем на весах, чтобы в разрезе торт был красивым и аккуратным.
Дать настояться торту в холодильнике минимум ч. 6, желательно ночь.
Обрезки от выпеченных коржей измельчить в крошку и покрыть торт крошкой.
Также можно выровнять торт классическим кремчизом или шоколадным.
Торт готов!
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
