Баклажаны в духовке

Салат-закуска с баклажанами на зиму

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 4

Ingredients

Баклажан — 1.8 кг
перец сладкий красный — 500 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Помидор — 800 гр.
Чеснок — 80 гр.
Петрушка — 25 гр.
Масло растительное — 120 гр.
Перец чили — 1 шт.
Мелкая соль — 1 ст. л. С небольшой горкой.
Песочный сахар — 1 ст. л. Без горки.
Уксус — 1 ст. л. 9%.

Пошаговая рецепт приготовления

Противень застелить бумагой для выпечки. Если нет - можно обойтись.

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку и разрезать вдоль на две части. Каждый срез смазать примерно чайной ложкой (примерно, чуть меньше) растительного масла и выложить на противень.

Духовку включить на 200-220℃ и поместить туда баклажаны. Время выпечки зависит от размера, вернее, толщины овоща. Мои - средние, даже скорее, меньше среднего и запекались что-то примерно получ.-25 мин.

Дать им остыть, а после этого снять верхний, тонкий слой кожи. Далее займемся остальными овощами.

Можно использовать сладкий перец любого цвета. Красный - привычно. Вымыть, вырезать плодоножку, очистить от семян и белой мембраны. Порезать некрупным кубиком. Я режу специальной овощерезкой, и это занимает буквально пару-тройку мин. Ну, это если есть в наличии. Если нет - нож вам в помощь.

Репчатый лук почистить и порезать некрупным кубиком.

Берем кастрюлю с толстым дном, можно утятницу, если нет, то обжаривать будем в сковороде. Налить гр. 50 растительного масла и закинуть лук. Обжариваем, иногда помешивая, примерно 5 мин. на среднем огне.

Добавляем в кастрюлю порезанный перец и обжариваем ещё мин. 10. Опять же, иногда хорошенько перемешиваем, поскольку всё так и норовит прилипнуть ко дну.

Тем временем, пока всё обжаривается (средне-малый огонь), помыть помидоры, удалить плодоножку и измельчить в блендере.

Лично я никакую кожу не снимаю, но иногда небольшие кусочки всё-таки попадаются. Если у вас есть время и желание, то кожу снимите. Для этого помидоры полностью залейте кипятком, через мин.у слейте, залейте холодной водой, подержите ещё полмин. и слейте. Всё, кожица быстро и легко снимется.

Можно измельчить в блендере или порезать небольшим кубиком. Добавляем в кастрюлю и варим ещё пять мин. Не забывайте иногда помешивать.

Пришло время баклажанов. Шкурка уже снята, осталось только порезать кубиком. Они мягкие, поэтому всё закончите в два счета, тем более, что особой красоты и правильности кубиков нам не надо.

Добавляем порезанные баклажаны, соль и сахар в кастрюлю к овощам, перемешиваем и варим на малом огне ещё мин. пять. А за это время как раз подготовите чеснок, чили и петрушку.

Чили перец очистить от семян и измельчить. После этого пару раз хорошенько промойте руки или занимайтесь перцем в перчатках, поскольку без них наши руки ещё довольно длительное время будут сохранять остроту перца, и, если вдруг вам захочется почесать глаз, то ничего хорошего не выйдет.. Знаю по себе 😉

Чеснок очистить и пропустить через пресс или измельчить ножом. У меня две небольшие головки чеснока.

Взяла пучок петрушки, отрезала бОльшую часть толстых стеблей и вот тогда взвесила, получив 25 гр. , что и написала в ингредиентах.

Добавить всё в кастрюлю.

А вот сейчас попробуйте на соль-сахар. Подрегулируйте по вкусу. Доведите все ещё раз до кипения, подождите буквально мин.у, добавьте ложку уксуса, перемешайте и выключите.

Всё, выкладываем наш салат в стерильные банки.

Лично я обязательно дополнительно стерилизую готовый салат в банках. Для этого прикройте (не закрутите) банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю, дно которой выстелить марлей или матерчатой салфеткой, налить воду по 'плечики', довести до кипения и стерилизовать наши банки примерно 10 мин. После этого достать, закрутить и перевернуть до полного остывания.

Вот теперь я спокойна, салат точно прекрасно достоит до того момента, когда нам понадобится.

Храню в подвале, но прекрасно стоит и просто на кухне в шкафчике.

Приятного вам аппетита и вкусного салата-закуски!

Салат-закуска с баклажанами на зиму