Нежный мусс из форели

Филе положить в кастрюлю, залить бульоном и на среднем огне довести до кипения, варить на медленном огне около 20 мин., до готовности.

Переложить рыбу на тарелку, а бульон оставить в кастрюле.

Насыпать в теплый бульон желатин, размешать и отставить в сторону.

С филе снять шкурку, а мякоть размять вилкой.

Бульон перелить в блендер, включить мотор и постепенно добавлять размятое филе, лимонный сок, вино и пармезан.

Взбивать до образования однородной массы.

Переложить в большую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5 мин..

Сливки слегка взбить и ввести в рыбную массу, посолить, поперчить, перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 мин..

Должна получиться масса консистенции майонеза.

Белки взбить с солью до пышности, а затем ввести эту массу в рыбный мусс.

Слегка смазать растительным маслом форму и выложить мусс, поставить в холодильник на две ч..