Десерты

Мороженое «Крем-брюле»

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Свежее молоко от 3, 2% — 660 гр.
Сухое свежее молоко — 60 гр.
Сливки 33 процента — 190 гр.
Песочный сахар — 200 гр.
Крахмал — 16 гр.

Пошаговая рецепт приготовления

В кастрюлю высыпаем— 80 гр.сахара и нагреваем его на сильном огне до получения коричневый карамели. Массу постоянно перемешиваем, чтобы карамель не подгорела.

Когда карамель приобретет насыщенный коричневый цвет, вливаем в неё тоненькой струйкой— 80 мл.горячего молока. Хорошо перемешиваем. Варим массу до загустения.

В миску высыпаем сухое молоко и оставшийся сахар. Хорошо перемешиваем ложкой до однородного состояния.

Затем вливаем две–три ст. л. молоко и растираем смесь до пюреобразной консистенции.

Добавляем в молочное пюре карамель и перемешиваем до однородной массы.

Тщательно растираем карамель.

В смесь вливаем 530 мл.молока. Перемешиваем.

Затем процеживаем через сито с марлей.

Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Периодически перемешиваем массу.

Параллельно разводим кукурузный крахмал в молоке. Крахмал высыпаем в оставшиеся 50 мл.молока и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Когда молочно-карамельная смесь закипит, выливаем в неё разведенный кукурузный крахмал. Интенсивно перемешиваем. Оставляем смесь на огне и доводим её до небольшого загустения, периодически перемешивая.

Загустевшую смесь снимаем с огня. Процеживаем через сито. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и остужаем сначала до комнатной температуры, а

Затем убираем в холодильник, чтобы смесь хорошо охладилось.

Взбиваем холодные сливки с жирностью не менеё 33% до устойчивых мягких пиков

Добавляем в сливки охлажденную молочно-карамельную смесь. Хорошо перемешиваем до однородной массы. Отправляем мороженое в морозильную камеру на 5-6 ч. Первые 3 ч. достаем и перемешиваем массу, чтобы сбить кусочки льда.

Осталось мороженое разложить и задекорировать перед подачей. Готово!

Мороженое «Крем-брюле»