Простые рецепты

Крупяные и макаронные изделия: полезные советы

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Крупы
макароны

Пошаговая рецепт приготовления

Все крупы (кроме манной, полтавской, Геркулеса) перед тепловой обработкой необходимо промыть.

Пшено и перловую крупу промывают сначала теплой, а

Затем горячей водой. Пшено нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Чтобы ускорить разваривание перловки, надо замочить ее на 2 ч. Первую закипевшую воду слить, а крупу варить в добавленном в кастрюлю подсоленном кипятке 15–20 мин. до загустения, а потом поставить в духовку.

Для приготовления гречневой каши необходимо точно соблюдать пропорцию крупы и воды— 1:2.

Чтобы рассыпчатая каша, упревая, не подгорела, кастрюлю с ней надо поместить на противень с водой и поставить в духовку.

Короткий круглый рис надо замочить в чуть тепловатой воде на 15 мин.,

Затем промыть холодной водой. Рис тонкий, мелкий, не промывая, замачивают в холодной воде. При этом сначала заворачивают в салфетку соль, кладут ее на дно посуды, сверху насыпают рис, а

Затем заливают водой.

Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3–5 мин. положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить.

Чтобы отварной рис получился рассыпчатым, его кладут в кипящую подсоленную воду (на 0,5 кг. крупы 3–3,5 л воды и 25 гр. соли), варят 30 мин., обдают горячей водой. Во время варки рис не размешивают, а только время от времени встряхивают кастрюлю.

Сваренный рис будет рассыпчатым и сохранит свой цвет, если положить его в кипящую воду с несколькими каплями лимонного сока или разведенной в воде лимонной кислоты.

Котлеты из каш следует формовать, пока каша еще тёплая, так как из остывшей каши изделия получаются с трещинами и при обжаривании крошатся.

Макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде. На 0,5 кг. макарон — 3 л воды и 25 г соли.

Отваренные макароны будут вкуснее, если после обсушивания их слегка обжарить.

Не оставляйте отваренные макароны в воде, они раскиснут и потеряют вкус. Промывать макароны надо не холодной водой, а кипятком.

Крупяные и макаронные изделия: полезные советы