Как замариновать баранину для шашлыка

Как приготовить и замариновать баранину для шашлыка?

Для шашлыка из баранины я буду использовать заднюю ногу.

Это отличная часть туши, которая отлично подходит для шашлыка.

Здесь много мяса, мало костей.

Немножко поработаем над ней, будет хороший сочный шашлык.

Мясо у меня достаточно чистое, хорошее и обработанное, тем не менее здесь есть небольшое количество пленок от которых нам нужно избавиться.

Для того, чтобы шашлык был ещё сочнее.

Их нужно хорошенько подрезать и все убрать.

Не переживайте если часть мяса срежется, зато не будет жестким.

Видите какие они длинные и плотные.

При этом сразу начинаем подрезать мясо.

Оно расходится по мышцам.

Эти все новые пленки, которые открываются тоже срезаем.

С этой стороны тоже есть жирок, его можно оставлять.

А под ним тоже есть пленки, плюс лишний жир можно срезать.

Видите идет мышца, прямо по ней двигаемся ножом и начинаем разбирать мясо.

Вот его прям видно.

Отдельные две мышцы и таким образом мы подбираемся к лимфоузлам.

Их вырезаем, чтобы мясо не пахло.

Пять мин. поработали и получите хорошее мягкое мясо, которое будет таять во рту.

У меня получилось примерно грамм 100 может быть этих обрезков из жил, ненужного жира и лимфоузлов.

Но лучше потратить эти 100 грамм, чем потом давится жестким и не вкусным шашлыком, который неприятно пахнет.

Смотрите, у меня здесь шикарное мясо, которое все ещё на кости, при этом это крупные, хорошие, чистые куски мяса.

И теперь мы ножом просто аккуратно введём вдоль кости.

И начинаем его срезать.

Вот здесь вот поддеваем, жилку перерезали И прям пошли по кости.

Всегда двигаемся ножом вдоль кости, что вниз что вверх.

Здесь примерно самой кости тоже много жилок, поэтому прям сильно мясо срезать не надо.

Вот так! И теперь нарезаем мясо средними кусочками.

Нужно чтобы они были не очень крупными для того, чтобы быстро прожарились от углей и шашлык остался сочным.

Здесь просто чувствуйте мясо.

Вот такими небольшими кусочками.

Смотрите какое шикарное мясо.

После того как срезали с кости, могут открыться новые жилки их тоже немножко подчищаем.

И до того как мясо встретиться с луком, его нужно хорошенько посолить и поперчить.

Если кто-то вам будем говорить, что солить мясо нужно прямо перед жаркой - не верьте.

Эти люди просто не пробовали хороший сочный просоленный шашлык.

Свежемолотый перец.

И при желании можно добавить немного сухих травок, но это уже на ваш вкус.

Совсем чуть-чуть.

Ну и конечно же никто не смеет утверждать что-то против того, что лучший маринад для баранины это репчатый лук, а точнее его сок.

Можно использовать соковыжималку или воспользоваться методом, который я вам сейчас покажу.

Лук нарежем небольшими кусочками.

В стакан для блендера наливаете небольшое количество воды и отправляйте туда репчатый лук.

Берете блендер и измельчите лук в кашу.

На такое количество мяса как у нас - 2 3 луковицы таким способом будет более чем достаточно.

Сока будет очень много.

Теперь берете обычную марлевую повязку, складываете в несколько раз и вот так получается мешочек с лукавым пюре.

И отжимайте в баранину настоящий фреш из лука.

Теперь все это дело нужно хорошенько перемешать.

Я люблю сразу добавить немного растительного масла, чтобы закупорить мяса во время жарки и быстрее придать ему хорошую поджаристую корочку.

Великолепное мясо, великолепный маринад! В таком состоянии баранине достаточно полежать два часа.

Можно разводить угли и жарить, как раз настанет время ужина.

Но помимо того, что мы приготовили и так очень вкусный шашлык, я покажу как сделать его ещё вкуснее во время жарки.

Для этого мы будем готовить вкусный уксус.

Нам понадобится небольшая бутылочка, чили перец, чеснок, немного специй и хороший винный уксус, которые приятно есть.

Чили перец нарезаем небольшими кусочками, чтобы он поместился в бутылку и пару зубчиков чеснока так же.

В бутылку отправляем чеснок, чили перец, немного перца горошком и пару соцветий гвоздики.

Заливаем все уксусом.

И даем настояться пару ч. для того, чтобы он набрался всех вкусов.

На этом же укусе можно приготовить маринованный лук для подачи.Вечер - любимое время для посиделок за шашлыком.

Пора насаживать и жарить.

Мясо отлично промариновалось за это время в луковом соке.

И для сочности можно нарезать небольшое количество курдюка тонкими полосками, чередовать его с мясом.

Ну что ж, правильный шашлык осталось только правильно пожарить.

Для того, чтобы шашлык из баранины хорошо прожарился и остался сочным, угли должны быть совсем маленькими, но жар от них должен быть очень хороший.

Седые угли будут в самый раз.

И не забываем про наш волшебный уксус, который настоялся на чили перце, чесноке и пряностях.

Первые две мин. мясо не трогаем, даем ему хорошенько запечататься с одной из сторон, но как только перевернули - аккуратненько сбрызгиваем уксусом, чтобы он напитался этим чудным ароматом.

И сразу сбрызгиваем.

Совсем чуть-чуть, по капельке и так пару раз за все время приготовления.

Пора снимать.

Вот так! Друзья, спасибо за вашу поддержку, за ваши лайки, и за комментарии.

Давайте скорее пробовать наше мясо.

Сочно! Шашлык из баранины нужно есть сразу.

очень вкусно, никакого запаха баранины и очень очень сочно!