Как правильно взбить сливки 33 процента густые в пену
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- сливки 33%
Пошаговая рецепт приготовления
Как приготовить как правильно взбить сливки 33 процента густые в пену
Сливки нужно хорошо охладить, подержать в холодильнике минимум 4 часа, обязательно перед использованием хорошо взбалтываем.
Для взбивания не подходит погружной блендер с ножами.
Сливки жирностью не менее 33% помещаем в глубокую миску.
Чтобы сливки получились пышными их нужно взбивать очень холодными.
Желательно выдержать в холодильнике сливки перед взбиванием не меньше 12 ч..
Посуда, в которой взбиваем сливки, должна быть идеально чистой без жира и капель воды.
Взбиваем сливки при помощи венчика или миксера.
Начинать взбивать сливки нужно с самой низкой скорости и постепенно ее увеличивать.
Как только сливки начнут густеть, не прекращая взбивания небольшими порциями всыпаем в сливки сахарную пудру, после того как всыпаем в сливки всю сахарную пудру, продолжим взбивать все до тех пор, пока сливки не загустеют до такого состояния, что не будут стекать с венчика.
У меня на это ушло ровно 4 мин..Здесь главное не переусердствовать, чтобы сливки не превратились в масло.
Взбитыми сливками можно покрывать коржи, украшать торты, а если добавить во взбитые сливки какой-нибудь наполнитель, например, ягоды, шоколад и выложить в порционную посуду, охладить, то получим отличный десерт.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
Как взбить сливки 33 в крепкую пену?
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка…Ingredients
- Ванильный экстракт 5 гр.
- Свежие сливки President 300 гр
- Сахарная пудра 100 гр
Пошаговая инструкция приготовления
Как приготовить как взбить сливки 33 в крепкую пену
Сливки рекомендую взбивать на средних, либо на низких оборотах, потому что, если взбивать на высоких, есть также вероятность того, что масло просто отслоится от молока и получится такая творожная масса.
У меня сливки 33%, именно с 33% начинают сливки, преобразовываться в кремовое состояние.
Потому что, если сливки взять ниже 33%, то сливки не буду держать форму.
Также смотрите, чтобы не перебить сливки, потому что если вы их перебьете, то также есть вероятность того, что сливки отсекутся.
Начинаю тестировать сливки и выдавливаю в креманку.
Смотрите как чётко прорисовывается рисунок самих сливок, то есть форма, она очень стабильна.
Решил сформировать башенку побольше, чтобы показать, насколько (насколько) стабильна, эта форма.
Вот такие вот сливки получились.
Я их сбивал три мин., на третьей скорости, у меня ручной миксер, рассчитан на 5 скоростей, plus turbo режим.
Стоят они стабильно, то есть вы видели, даже когда я наносил с кондитерского мешка, они стояли, немного так под наклоном.
Даже в этом случае, они никуда не делись, они стояли ровно, стабильно и никуда не съехали.
Форма тоже никуда не размазалась, она как была, так и осталась.
И сейчас давайте попробуем их на вкус.
Очень вкусные, очень нежные, никаких примесей, ничего лишнего.
То есть, они того стоят.
Есть сливки, в которых добавляют, какие-то непонятные загустители или ещё что то.
Но в этих сливках, ничего не ощущается, то есть именно вкус такого, знаете…, как жирное молоко.
И именно такие сливки, именно такие сливки, должны быть.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
В процессе приготовления блюд нередко возникает необходимость взбивать сливки. Хотим поделиться секретами, которые помогут достичь идеальной консистенции взбитых сливок.
Секрет №1: Охлаждение ёмкости. Прежде чем приступать к взбиванию, тщательно вымойте ёмкость, в которой будете это делать. Затем обсушите и поместите на некоторое время в морозильную камеру. Холодная емкость способствует более легкому взбиванию сливок.
Секрет №2: Качество. Не забывайте, что качество сливок напрямую влияет на возможность их взбивания. Иногда трудности возникают не из-за ошибок в процессе, а из-за низкого качества продукта. Попробуйте использовать сливки от другого производителя, чтобы найти те, которые взбиваются легче и без проблем.
Секрет №3: Жирность. Обратите внимание на жирность сливок. Идеально подходят с жирностью 30%-33%. Если возьмете с меньшей жирностью, они могут не взбиться до нужной консистенции, оставаясь жидкими. Для таких сливок потребуется специальный эмульгатор для взбивания.
Секрет №4: Правильный процесс взбивания. Используйте миксер, чтобы избежать проблем, связанных с блендером, который может превратить сливки в масло. Взбивайте при небольшой начальной скорости, затем увеличивайте. Оптимальное время взбивания составляет примерно 10 минут. Наконец, добавление немного лимонного сока поможет улучшить процесс взбивания.
Соблюдая эти простые советы, вы с легкостью достигнете идеальной консистенции взбитых сливок без лишних усилий.
Виды сливок
Существует несколько видов, которые различаются способами обработки и хранения. Одним из них являются пастеризованные, которые нагреваются до 85 °C, и стерилизованные сливки, которые подвергаются нагреванию до 100 °C. Обработка позволяет достичь бактериальной чистоты продукта и определить его срок годности. Пастеризованные сохраняют свойства в течение 36 часов, в то время как стерилизованные могут храниться от 30 дней до четырех месяцев.
Характерными признаками качественных всех видов являются однородная консистенция без комочков жира или хлопьев белка, белый цвет с возможным кремовым оттенком и слегка сладковатый вкус. Горькое послевкусие может указывать на испорченный продукт, особенно это свойственно стерилизованным с истекшим сроком годности, которые не скисают, а сразу начинают портиться. Пастеризованные же при скисании превращаются в жирный кефир.
В составе часто присутствует стабилизатор каррагинан (Е 407), который является природным гелеобразователем, получаемым из красных морских водорослей. Каррагинан помогает лучше взбиваться и сохранять форму. Концентрация в продукте минимальна, и сливки с каррагинаном можно хранить в открытой упаковке до недели.
Некоторые производители предлагают “растительные” — заменитель натуральных сливок, полученный из растительных жиров. Мнения разделяются: одни не хотят добавлять их в пищу, другие считают хорошей альтернативой молочному жиру. Растительные могут быть полезны для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы, однако необходимо выбирать продукт высокого качества и не злоупотреблять им.
Независимо от типа, после вскрытия упаковки рекомендуется хранить их в холодильнике не более 3-ох суток, чтобы сохранить свежесть. Если оставлены вне холодильника, их свойства могут сохраниться несколько часов.
Применение сливок
Жирность играет важную роль в их применении. Вот какие лучше использовать для различных целей:
- Сливки с 10% : Являются питьевыми и подходят для добавления в кофе, чай, варки каш и приготовления запекания мяса или рыбы. Они легко растворяются в горячих напитках и не образуют комочков.
- 20-30%: Предназначены для приготовления подливок, соусов и крем-супов. Они обладают достаточной плотностью и жирностью, чтобы придать соусам и супам богатый вкус и текстуру.
- 33-38%: Идеально подходят для взбивания. Используются для приготовления легких воздушных кремов, которые являются основой для тортов и десертов.
- Сливки с жирностью менее 30%: Не рекомендуется использовать для приготовления десертов, т.к. их тяжело взбивать без специальных добавок-загустителей. Из таких невозможно приготовить густой, стабильный крем.
Время взбивания также зависит от их жирности: с 33% жирности взбиваются до 7 минут, в то время как 10% могут требовать до 15 минут.
Важно отметить, что нельзя замораживать в чистом виде, т.к. после разморозки могут потерять структуру и образовать хлопья. Однако готовые кремы и муссы на основе сливок прекрасно переносят заморозку, что делает их удобным выбором для замораживания готовых десертов.
Как сделать взбитые сливки для торта?
Приготовление взбитых сливок в домашних условиях несложно, но требует внимательности и следования нескольким правилам:
- Выберите сливки с жирностью 33-35%.
- Перед взбиванием охладите в холодильнике, венчик и посуду, в которой будете взбивать.
- Для взбивания используйте глубокую и неширокую посуду, чтобы сливки не растекались, и венчик полностью погружался в них.
- Начните взбивать на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней.
- Лучше взбивать небольшими порциями, объемом до 300 мл, чтобы обеспечить равномерное взбивание.
- Если используете миксер, начинайте взбивание на низкой скорости и остановитесь сразу, как достигнете нужной консистенции. Перевзбивание приведет к расслоению сливок, и их будет сложно исправить.
- Время может варьироваться от 3 до 10 минут.
- Если хотите добавить сахарную пудру или желатин, добавляйте их в уже почти взбитые.
Соблюдая правила, вы сможете приготовить идеально взбитые сливки, которые будут отлично держать форму и подойдут для приготовления самых вкусных тортов, пирожных, кремов и муссов.
Почему не взбиваются сливки?
- Сахарная пудра: Добавление пудры поможет улучшить текстуру и вкус.
- Смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала также может помочь загустить, образуя стабильную структуру.
- Свежевыжатый лимонный сок: Лимонный сок помогает усилить структуру и способствует лучшему взбиванию.
- Желатин отличный загуститель, который придаст стабильность и форму вашим взбитым сливкам.
Каждый из этих методов может быть использован в зависимости от предпочтений, ингредиентов. И не забывайте экспериментировать с вкусами, добавляя ваниль или другие ароматизаторы, чтобы сделать взбитые сливки ещё уникальнее.
