Хлеб на ржаной закваске

В миске смешайте закваску, 100 гр. муки и 100 гр. воды. Очень удобно использовать мерные стаканы или электронные кухонные весы. Оставьте в теплом месте, накрыв пленкой, пока масса не увеличится в размерах (примерно 30 мин.).

Переложите в миску оставшуюся муку и воду, добавьте туда же закваску.

Добавьте соль, сахар, травы, оливковое масло. Перемешивайте в миксере с насадкой крюк или ручным миксером. Можно также перемешивать лопаткой, но более длительное время. Тесто сначала будет жидким, а затем начнет становиться тягучим. При этом оно будет отлипать от стенок миски. При механическом перемешивании такой эффект может быть достигнут через 6-8 мин. Оставьте тесто в миске, не забыв накрыть пленкой. Дайте подойти ещё примерно час.

Форму для выпечки застелите пергаментом. Переложите тесто в форму, накройте пленкой и уберите в духовку на расстойку, выставив 40℃. Спустя мин. 30 уберите пленку и выпекайте хлеб при 250℃ 10 мин. Затем при 200℃ ещё 30-40 мин. Проверьте готовность шпажкой – на выходе она должна быть сухой.

Дайте хлебу остыть на решетке, после чего его можно пробовать и использовать.