Блюда из овощей

Борщ малороссийский

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 4

Ingredients

Пучок основных кореньев
пучок зелени с зелёным луком и свекольником
200 гр. Кислой или свежей капусты
400 гр. свёклы
квас
половину стакана муки
10 зёрен перца
2 шт. Лаврового листа
2 шт. Помидоров
1/4 стакана бобов
6 шт. Картофеля
укроп.

Пошаговая рецепт приготовления

Сварить бульон из процеженного кваса, если он будет приятной кислоты, если же будет кисел, то развести кипячёной водой и тогда уже взять его 9 стаканов.

Вскипятить с пучком связанных между собой основных кореньев (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак), с букетом зелени, 6–8 листочками свежего свекольника (ботва) и зелёного лука от одной луковицы, положить еще 2 луковицы, сварить, процедить.

Между тем 200 гр. кислой капусты выжать, обдать кипятком, опять выжать.

400 гр. красной свёклы испечь, очистить, нашинковать, 2 помидора, очистив от семечек, нарезать ломтиками и 1/ 4 стакана белых бобов отварить в бульоне отдельно.

За 1/4 ч. до отпуска положить в процеженный бульон несколько картофелин, капусту, сваренные бобы, помидоры и половину стакана муки, размешанной с половину стакана остывшего бульона, прокипятить, подлить по вкусу кваса, добавить соли, вскипятить.

В суповую миску можно влить сок натертой красной свёклы, сок сырой или раз вскипячённый, некоторые кладут и саму натёртую сырую свёклу, зелёного укропа; залить кипящим борщом.

Подавать к борщу пышки или крутоны из гречневой крупы.

Борщ малороссийский