Берлинеры – пончики с джемом

Тесто приготовить опарным способом: в небольшой мисочке смешать дрожжи с сахаром и мукой. Воду нагреть примерно до 37℃.

Влить теплую воду в мисочку с дрожжами и хорошо перемешать. Накрыть ее (во избежании сквозняков) и оставить на 10 мин. для активирования дрожжей, т.е. до появления характерной пенной шапки.

Сливочное масло растопить и остудить.

Яйца разделить на желтки и белки.Желтки раcтереть с сахаром до получения пышной воздушной массы - сахар при этом должен практически полностью раствориться.Белки с солью взбить в отдельной ёмкости до крепких пиков.

Смешать венчиком в большой объемной посудине взбитые белки, желтки с сахаром и растопленное охлажденное сливочное масло.Потом подмешать туда же активированные дрожжи.

Добавить просеянную муку.

Замешать мягкое, чуть-чуть липнущее к рукам, тесто.Прикрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место.

Через 1,5 ч. тесто увеличится в объеме в два раза - значит можно приступать к формированию пончиков.

Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Скалкой раскатать его в пласт толщиной в один сантиметр.Нарезать круглые заготовки с помощью обычного стакана.Оставить эти кругляшки, прикрыв от заветривания полотенцем, на 20 мин. для повторного подъема.

В сковородку с толстым дном и широкими бортиками налить растительное масло (желательно без запаха) примерно на 1,5 сантиметра высотой. Нагреть масло на среднем огне - так оно разогреется до нужной температуры в 180℃ и при этом не начнет гореть.

Выкладывать подошедшие круглые заготовки теста в разогретое масло партиями и жарить с двух сторон до легкого румянца.

Поджаренные пончики выложить для удаления лишнего масла на бумажные салфетки.

Остывшие пончики начинить любым любимым джемом или повидлом при помощи кондитерского шприца с длинным наконечником.

При подаче присыпать берлинеры сахарной пудрой. Вкусного чаепития!