Овсяная каша традиционно готовится на основе овсяной крупы, будь то пропаренная недробленая или плющеная шлифованная. Время варки варьируется от одного часа (для цельных ядер) до полутора часов (для плющеной крупы). Готовая каша имеет серовато-белый оттенок, а объем крупы увеличивается примерно в четыре раза.
Современные потребители чаще прибегают к использованию овсяных хлопьев при приготовлении каши. Они имеют сильно расплющенную структуру и тонкие зерна овса, что позволяет им быть готовыми быстро (иногда достаточно просто залить кипятком). Чем тоньше хлопья, тем дальше они от исходного цельного зерна и тем выше их гликемический индекс.
Блюдо популярно в Шотландии, Скандинавии и на Руси, особенно у восточных славян, которые готовили кашу на воде или молоке. За последние десятилетия стало популярным завтраком в других странах благодаря своей питательности и полезности. Каша, богатая бета-глюканом, обеспечивает организм постепенной поступью калорий, что помогает поддерживать ощущение сытости дольше.
В США с 1901 года Quaker Oats занимается популяризацией овсяной каши и хлопьев. В 1980-х годах производители, включая Quaker Oats, начали добавлять к хлопьям овсяные отруби, которые богаче микроэлементами и клетчаткой, чем обычная крупа. Высокое содержание клетчатки в отрубях способствует снижению уровня холестерина в крови.
В СССР хлопья продавались под торговой маркой “Геркулес” (в упаковке с изображением ребенка с ложкой).
Помимо овса и воды, овсяная может включать в себя сахар, соль, молоко, кефир, масло, варенье, мёд, сухофрукты, корицу, орехи. Чтобы разнообразить завтрак, можно украсить свежими фруктами: бананом, малиной или гранатовые зерна, или использовать ягоды.
Для приготовления используется крупа, измельченная до мелкорезаной, среднерезаной или крупнорезаной консистенции. Мелкорезаный овес может содержать раздробленные ядра, которые прошли шелушение в процессе обработки (эти кусочки могут быть пропарены и уплощены для получения маленьких хлопьев).
Овсяные хлопья – это пропаренная и уплощенная овсяная крупа. Цельнозерновые хлопья могут иметь большую толщину и требуют длительного времени варки. Быстрого приготовления производятся из крупы, которая нарезается на маленькие кусочки перед пропариванием и уплощением. Растворимая уже приготовлена и высушена, обычно с добавлением подсластителя, такого как сахар, и ароматических добавок.
