Заливное из говяжьего языка

Как приготовить заливное из говяжьего языка.

Можно взять говяжий или телячий язык .

Разморозить при комнатной температуре, если ранее продукт был заморожен .

Очистить и хорошо промыть проточной водой .

Язык залить холодной водой, поставить на плиту, дождаться пока вода закипит .

Снять пену, проварить пять минут и воду слить, а язык промыть .

Залить язык свежей, теперь уже горячей водой .

После закипания снять пену, добавить соль, перец и лавровый лист .

Варить 2.5-3 часа .

Лук и морковь очистить и промыть проточной водой .

За полчаса до окончания варки языка добавить лук и морковь в кастрюлю с бульоном .

Зелень промыть и порезать .

Желатин высыпать в чашку и залить водой для набухания .

Инструкцию читайте на упаковке желатина .

Язык достать из бульона, залить холодной водой на 2-3 мин. .

Достать и очистить от кожицы .

Из бульона достать лук и морковь .

Морковь можно использовать для украшения заливного, вырезав острым ножом звездочки .

В этот раз мне возиться было некогда, и я просто добавила рубленую зеленушку .

Теплый язык порезать острым ножом на тонкие пластины .

Бульон процедить .

Желатин растворить полностью в воде и перемешать .

Добавить желатин в горячий бульон и перемешать .

Кусочки языка разложить по небольшим формам для заливного .

Добавить зелень и аккуратно залить бульоном формы на одну треть .

Поставить формы в холодильник на полчаса .

Затем достать формы и залить бульоном до верха .

Поставить в холодильник до полного застывания.

Как приготовить заливное из языка.

В ёмкости с холодной кипячёной водой 100 г добавляем 15 г желатина, хорошо размешиваем и оставляем настаиваться .

Хорошо вымытый говяжий язык кладём в глубокую кастрюлю, заливаем водой и даём закипеть, после сливаем воду и заново заливаем язык водой и ещё варим 1,5 часа .

В кипящую воду с говяжьим языком добавляем очищенные луковицу с морковью и штук 6 горошин перца .

Уменьшаем огонь и варим ещё 1,5 часа .

Через пол часа достаём морковь, чтобы она не разварилась и добавляем по вкусу соль и лавровый лист .

Достаём из кастрюли отваренный говяжий язык, промываем под холодной водой и очищаем от кожицы .

Тем временем, в горячий бульон выливаем подготовленный желатин и хорошо вымешиваем .

Сваренный язык нарезаем слайсами и укладываем в формы .

Процеживаем бульон и заливаем аккуратно формы с языком .

Ставим в холодильник для застывания .

Заливное из говяжьего языка подаём с соусом из хрена, который придаст остроту и яркость вкусу.

Язык хорошо моем, кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим под крышкой до готовности, примерно 1,5 часов. У готового языка кончик легко протыкается ножом.

Вынимаем язык из кастрюли и обдаем холодной водой. Пока язык горячий, снимаем с него кожу. Оставляем остывать.

Желатин заливаем 4 ст. л. холодного бульона или воды. Отставляем в сторону и даем разбухнуть в течение примерно 5 минут.

Вливаем в ковшик куриный бульон и доводим его до кипения. Снимаем с огня и вливаем в миску с разбухшим желатином. Хорошо размешиваем до растворения.

Язык нарезаем ломтиками.

Кладем в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.

Вливаем в формочки бульон с желатином и ставим в холодильник для застывания, примерно на 2 часа.

Перед подачей вынимаем заливное из формочек и подаем с хреном или горчицей.