Яблочный торт с баварским муссом

Приготовление торта лучше разбить на 2-3 дня.

Первый день: приготовить бисквит и песочное тесто.

Второй день: выпекать песочные коржи, готовить карамелизированные яблоки и баварский мусс, собирать и охлаждать торт в холодильнике 8 ч.

Вечером второго дня или на третий можно украшать торт и подавать к столу.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Приготовить бисквит.

Сливочное масло растопить, убрать в сторону охлаждаться.

В жаропрочную чашу разбить яйца, добавить сахар.

Соорудить водяную баню: в кастрюлю налить воду, поставить на огонь.

Сверху поставить чашу с яйцами так, чтобы кипящая вода не касалась дна чаши.

Яйца с сахаром взбивать венчиком до тех пор, пока не растворится сахар.

После растворения сахара снять чашу с бани, перелить массу в чашу миксера и взбивать около 5 мин. на высоких оборотах.

Должна получиться плотная воздушная масса.

В яичную массу просеять половину муки, аккуратно перемешать.

Влить остывшее растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку и снова аккуратно, но тщательно перемешать движениями снизу-вверх – масло не должно осесть на дно чаши, тесто не должно потерять своей пышности.

Кольцо для выпечки диаметром 18 см.

поставить на силиконовый коврик или пергамент, перелить тесто в форму.

Выпекать около 20 мин.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.

Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить прямо в форме.

Когда корж полностью остынет, убрать силиконовый коврик, провести ножном по бортам кольца.

Вынуть бисквит и перевернуть на решётку.

Бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8-12 ч.

Приготовить песочное тесто: сварить вкрутую 2 яйца, для рецепта понадобятся только 1.5 желтка, сваренных вкрутую.

Масло комнатное температуры взбить с сахарной пудрой с помощью миксера.

Добавить ром, миндальную муку, корицу, соль и перетёртые через мелкое сито желтки.

Взбить.

Муку соединить с разрыхлителем и просеять в масляную смесь.

Быстро замесить песочное тесто с помощью миксера с насадкой “весло” или руками (долго не мешать).

Тесто собрать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник мин.имум на 8 ч.

Продолжить приготовление торта уже на следующий день.

Пока тесто и бисквит охладятся.

На следующий день.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 3-5 мм.

Раскатывать сразу на силиконовом коврике или пергаменте, сверху положить лист пергамента, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Вырубкой вырезать круг, равный диаметру торта (18 см).

Из остатков теста раскатать пласт произвольной формы – он понадобится ***Для декора нам потребуется..

Заготовки убрать в холодильник на 2 часа или на 1 ч. в морозилку.

1Выпекать коржи в середине разогретой до 180 градусов духовке 15-20 мин., до того момента, как зарумянятся края коржа.

Готовые коржи остудить прямо на коврике.

Коржи очень хрупкие! 1Яблоки помыть, почистить, удалить косточки.

Порезать на ломтики.

В чаше смешать яблоки, корицу, сахар и сок половины лимона.

В сковороде растопить сливочное масло, выложить туда всё содержимое миски, где лежат яблоки.

Готовить на среднем огне мин.

Следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, – они должны быть мягкими снаружи, твёрдыми внутри и хорошо удерживающими форму.

Готовые яблоки выложить в сито и оставить над чашей.

Соус от яблок оставить для пропитки коржей.

Приготовить баварский мусс.

Желатин замочить в 30 мл. холодной воды.

Холодные сливки взбить до пышного состояния, до средних пик.

Сливки должны оставаться текучими, след от венчика должен быть слегка виден.

Убрать сливки в холодильник. 20.

Желтки смешать с 1 столовой ложкой сахара.

Остальной сахар положить в сотейник вместе с палочкой корицы и растопить на среднем огне, не мешая.

Сахар должен стать янтарного цвета.

Молоко довести до горячего состояния и тонкой струйкой влить в растопленный сахар с корицей, непрерывно мешая венчиком.

Аккуратно! Во время вливания молока в растопленный сахар масса будет сильно пузыриться и брызгаться, можно обжечься! Мешать до однородности.

Выключить огонь, палочку корицы выбросить.

Желтки с сахаром взбить на высокой скорости с помощью миксера.

Влить тонкой струйкой горячее карамельное молоко.

Полученную смесь перелить обратно в сотейник.

Варить на среднем огне до загустения, примерно 5 мин., постоянно мешая венчиком.

Готовый соус снять огня и остудить в течение 5 мин.

Добавить набухший желатин и перемешать венчиком.

Остудить карамельный соус до комнатной температуры.

Соединить взбитые сливки и карамельный соус.

Перемешать до соединения ингредиентов и однородного состояния.

Можно приступать к сборке торта.

Бисквит освободить от плёнки, разрезать вдоль на 2 равные части.

Приготовить кольцо нужного диаметра (18 см).

Стенки кольца проложить ацетатной пленкой.

На дно выложить песочный корж.

Сверху – 1 столовую ложку мусса, разровнять.

Сверху выложить бисквит, пропитать его частью сиропа, который остался от приготовления яблок.

Выложить яблоки и сверху – почти весь мусс, оставив 2 столовые ложки.

Снова положить в форму бисквитный корж, сверху выложить 1 столовую ложку мусса и разровнять.

Завершить сборку песочным коржом и оставшимся муссом, разровнять его.

Убрать торт в холодильник на 8 ч. 30.

Песочный корж из оставшегося теста (который был произвольной формы) измельчить в блендере.

Через 8 ч. торт достать из холодильника, снять кольцо, убрать плёнку.

Сверху посыпать песочной крошкой, бока торта также декорировать крошкой при помощи лопатки.

Украсить торт по своему желанию.