Творожный штоллен

За день до приготовления промыть курагу и изюм, выложить в миску или банку и залить коньяком или ромом.

Оставить на ночь.

Если нет такой возможности, заменить алкоголь на крепкий горячий чай и чайную ложку ромовой эссенции.

Этой смесью залить сухофрукты минимум на 20 мин., затем жидкость слить и приступать к приготовлению теста.

На следующий день, за 10 мин. до начала приготовления добавить к сухофруктам цукаты, размешать.

Через 10 мин. вынуть сухофрукты из алкоголя (его можно не выливать, а использовать в приготовлении какой-нибудь ароматной выпечки).

Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Курагу нарезать средними кусочками.

Бланшировать миндаль (залить его кипятком на несколько мин., затем слить кипяток и залить холодной водой – это поможет легко его очистить).

Снять с миндаля шкурку, крупно порубить орехи ножом.

Лимон помыть и с помощью мелкой тёрки снять с него цедру (только жёлтый слой).

Смешать сухофрукты, орехи и цедру лимона.

Взбить миксером мягкое сливочное масло с белым и ванильным сахаром.

Отдельно взбить яйца и творог (творог лучше брать мягкий, не зернистый).

Соединить взбитое масло с творогом, хорошо размешать.

Из лимона выжать сок.

Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и цукаты с сухофруктами добавить к творогу, ещё раз размешать тесто.

Добить 2/3 муки, хорошо вымесить тесто.

Постепенно частями вводить остальную муку (её может понадобиться больше, стоит ориентироваться на фотографию), каждый раз размешивая тесто.

Оно должно получиться немного тугим, но мягким и эластичным.

Разделить тесто пополам.

Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её сливочным маслом.

Формировать штоллены можно сразу на противне.

Половину теста выложить руками в форме приплюснутого овала, придав ему правильную форму.

Ребром ладони, отступив от центра 2 см., сделать небольшое углубление по всей длине.

Завернуть одну длинную сторону прямоугольника внутрь на 2/3, затем завернуть внутрь противоположную сторону прямоугольника на 1/Между можно поставить рулон фольги или пергамента, чтобы они вырастали вверх, а не вширь, и не склеились.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов и убрать в её середину (пока духовка нагревается, ещё увеличатся в размере).

Готовить около часа; если верх слишком зарумянился, накрыть фольгой (у готовых получается достаточно плотная корочка).

Растопить 100 гр. сливочного масла, вынуть штоллены из духовки и смазать их маслом с помощью кулинарной кисти.

Через сито обильно посыпать сахарной пудрой.

Завернуть творожные штоллены в фольгу и убрать на 1-4 недели, до Рождества.

Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!

Изюм замачиваем в коньяке.

250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст. л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто.

Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты.

Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон.

Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона.

Заворачиваем эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллен – она символизирует спеленатого младенца Христа.

Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и ещё горячими пропитываем растопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой.

Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место – например, в холодильник или на балкон.

Приятного чаепития и веселых праздников.