Свинина «Посылка из Китая»
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1,5–1,7 килограмм свиной пашины (подчеревка) на коже, одним куском
- 600 миллилитров шаосиньского кулинарного вина (или сухого белого)
- 150 граммов свежего корня имбиря
- 180 граммов зеленого лука
- 3 больших тонкокорых апельсина
- 200 миллилитров апельсинового сока
- 150 граммов сахара
- 200 миллилитров соевого соуса
- 3 звездочки бадьяна
- Мелкая соль
- 6 кочанчиков пак-чоя и рассыпчатый длиннозерный рис для подачи
Пошаговая рецепт приготовления
Смешайте в большой широкой кастрюле с толстым дном 1 л воды с сахаром, соевым соусом, апельсиновым соком и вином. Очистите имбирь и нарежьте кружками. Зеленый лук разделите на 4 части и каждую завяжите в узел (это нужно, чтобы лук не болтался по всей кастрюле). Сложите имбирь, зеленый лук и бадьян в кастрюлю.
Свиную пашину вместе с кожей нарежьте квадратами примерно 8х8 см – для этого нужно очень хорошо наточить нож. Натрите куски мяса солью со всех сторон. Теперь плотно обвяжите каждый кусок бечевкой, как коробку с подарком, завязав узелок сверху на коже – если этого не сделать, куски распадутся в процессе приготовления.
Аккуратно выложите «посылки» из свинины в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до слабого, накройте содержимое кастрюли кружком, вырезанным из пергамента, и готовьте 1,5 ч. Мясо должно стать очень мягким.
Примерно за 15 мин.. до готовности мяса вымойте апельсины щеткой и срежьте кожуру вместе с белой частью так, чтобы стало видно мякоть. С 5–6 полосок кожуры удалите белую мякоть, а оставшуюся цедру добавьте в бульон к свинине. Из апельсинов вырежьте филе дольками между пленками.
Кочанчики пак-чоя разрежьте вдоль пополам и слегка припустите в отдельном сотейнике в жидкости от свинины. Подавайте «посылки из Китая» очень горячими, с пак-чоем, филе апельсина и рисом.
