Свекольное ризотто

Предварительно прогреть духовой шкаф до 200 градусов.

Свёклу тщательно вымыть, срезать хвостик и верхушку.

Плотно обернуть фольгой и выложить в форму.

Запекать свёклу 50-60 мин.

Готовую свёклу остудить до комнатной температуры, почистить и потереть на мелкой тёрке.

Разогреть сковороду с добавлением оливкового и половины сливочного масла.

Выложить рис сорта Арборио и, постоянно помешивая, готовить 2-3 мин.

Рис должен хорошо пропитаться маслом.

Влить в сковороду белое сухое вино и готовить, помешивая, пока оно полностью не впитается в рис.

Влить первую партию тёплого бульона (можно готовить из куриного бульона или заменить его на воду), примерно, 2 половника.

Бульон должен полностью покрывать рис.

Готовить ризотто на среднем огне, подливая новую порцию бульона тогда, когда предыдущая полностью впитается.

Рис должен дойти до состояния аль денте – на это уйдёт 15-20 мин.

Блюдо должно приобрести кремовую консистенцию, а рис увеличиться в объёме в 2-3 раза.

Добавить в сковороду с рисом свёклу, оставшееся сливочное масло, тёртый на мелкой тёрке сыр и кедровые орешки.

Всё хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Готовить свекольное ризотто ещё 2 мин.

Выключить огонь и дать блюду дойти в течение 5 мин.

Свекольное ризотто готово.

При желании подавайте его, посыпав тёртым сыром, кедровыми орешками и листиками тимьяна.