Серый горох со шпеком (гарнир)

Как приготовить серый горох со шпеком (гарнир).

Прежде всего, серый горох нужно промыть и замочить в чистой холодной воде минимум на пару часов, а в идеале – часов на 10, чтобы он хорошо разбух и стал мягче .

Воды нужно наливать по объёму раз в 7-8 больше объёма самого гороха .

Разбухший, разгладившийся и потемневший горох ставим на огонь в той же воде, в которой он у нас стоял всё это время .

Соль в воду пока добавлять нельзя! Доводим до кипения и варим под крышкой на медленном огне 45-50 минут .

Только по прошествии этого времени добавляем в воду чайную ложку соли и варим ещё 15 мин..

Пока горох варится, займёмся остальными продуктами .

Режем небольшими кубиками (4-5 миллиметров) свиную грудинку .

Нарезаем луковицу примерно такими же кубиками .

Грудинку выкладываем на сухую горячую сковородку и обжариваем до того момента, когда из сала уже стал обильно вытапливаться жир, но он ещё не превратился в сухие шкварки .

Лук обжариваем отдельно на растительном масле до мягкости и прозрачности .

В процессе жарки нужно добавить пару щепоток соли .

Готовую грудинку и лук смешиваем в одной ёмкости .

Сливаем воду, раскладываем горох по тарелкам, сверху на него выкладываем шпек, обильно поливаем вытопившимся жиром и зовём семью на обед .

Кстати, в Латвии к серому гороху принято подавать стакан кефира .