Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Зрелая пшеничная закваска — 20 гр.
- Пшеничная мука — 80 гр.
- Питьевая вода — 100 гр.
- Пшеничная мука первого сорта — 375 гр.
- Ржаная мука — 50 гр.
- Зрелая пшеничная закваска — 170 гр.
- Свежая вода — 230 гр.
- Мелкая соль — 9 гр.
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим закваску. Смешиваем все ингрелиенты для нее, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.
Готовим тесто. Кладем все, кроме соли, в миску.
Вымешиваем до более-менее однородного состояния.
Оставляем в миске на 30 минут, чтобы набухла клейковина.
Затем посыпаем тесто солью и интенсивно вымешиваем до гладкости. Я вымешиваю на средней скорости в кухонной машине 7 мин..
Тесто останется липким, так и должно быть.
Кладем тесто в контейнер.
Накрываем, но не очень плотно, и оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2,5 часа.
За это время нужно 2 раза сложить тесто втрое – я складываю через час, потом ещё через час.
Как это делается:
Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, немного растягиваем и складываем втрое в прямоугольник. Даем отдохнуть 20 минут. Формируем буханку. Для этого аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник, затем складываем два конца с короткой стороны уголком.
И сворачиваем по направлению к свободному краю, подворачивая края.
Получится вот такой валик:
Переворачиваем заготовку, защипываем шов.
Кладем на расстойку. Я это делаю в расстоечной корзине.
Если без корзины – то положить в контейнер полотенце, присыпанное мукой и сделать из него бортики, которые будут поддерживать хлеб. Расстойка – 2 часа.
Перекладываем заготовку на противень с пергаментом швом вниз, делаем по центру надрез очень острым ножом примерно на 1/5 толщины буханки.
Выпекаем при 230 градусах 40 минут, с паром (на дно духовки перед разогревом – чугунную сковородку, в нее – кружку кипятка сразу после того, как поставили в духовку хлеб). Разумеется, хлеб ставим в хорошо прогретую духовку.
Готовому хлебу даем остыть на решетке в течение пары часов.
Всё, можно есть
