Бейгл или бейгель — выпечка, характерная для еврейской кухни, ныне распространённая во многих странах, в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста. Происходит из Восточной Европы, откуда еврейские эмигранты принесли его в США и прочие англоязычные страны.
Бейглы
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- чуть теплая вода — 460 мл.
- сухие активные дрожжи — 3 гр.
- Мелкая соль — 1/2 ч. л.
- белая крахмальная патока или инвертный Песочный сахарный сироп — 1 ст.л.
- хлебопекарная Пшеничная мука — 800 гр.
- мёд — 2 ст.л.
- посыпки по вкусу (кунжут, мак, чернушка, крупная Мелкая соль, целая зира, нигелла)
Пошаговая рецепт приготовления
Здесь нужна мука с высоким содержанием клейковины. И того, что есть в продаже у нас – это алтайская “Алейка”, она есть в Евроопте.
В чашу миксера вливаем воду. Сверху высыпаем дрожжи и кладем патоку. Размешиваем до растворения.
Частями добавляем муку и замешиваем не слишком крутое тесто. Если вы месите комбайном с крюком, то сначала месите 4 минуты на низкой скорости, а затем ещё 5 минут на средней.
Тесто должно получиться гладким.
Делим тесто на 9 частей.
Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10 минут.
Затем из каждого кусочка формируем колбаску длиной примерно 25 см. Внахлест соединяем концы, продеваем в отверстие три пальца и об доску прокатываем так, чтобы тесто слепилось.
Дальше бейглам нужно дать отдохнуть. В идеале их нужно поставить в холодильник на 6-8 часов – так текстура мякиша будет наиболее правильной. Если вы спешите, то можно ограничиться парой часов в холоде.
В большой кастрюле доводим до кипения 2 литра воды. Кладем в нее мед, размешиваем и уменьшаем огонь. По одному кладем в кипящий раствор бейглы и обвариваем по 20 секунд с каждой стороны.
Вынимаем шумовкой, кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу. Перекладываем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень и посыпаем посыпками.
Отправляем в предварительно разогретую до 260 градусов духовку и выпекаем до золотистой корочки, примерно 15 минут.
Вкуснее всего подавать их свежими и ещё теплыми.
