Московский калач
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- на 8 калачиков весом по 100 грам.
- 450 гр. муки высшего сорта с сильной клейковиной
- 5 гр. прессованных дрожжей
- 7,5 гр. мелкой соли
- 270 гр. воды, сколько возьмет
- Пшеничная мука.
Пошаговая рецепт приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку и соль, вымесить тесто до умеренного развития клейковины
Брожение при комнатной температуре 2 часа, обминка
Затем поставить тесто в холодильник на фруктовую полку и дать выбродить 2, 5 часа при 10С.
Процесс формирования калача состоит из следующих операций.
Округленный кусок теста раскатывают, берут край теста и загибают его на середину раскатанного куска, прижимают, затем противоположный край накладывают сверху, в общем небольшой рулет.
Получившийся кусок обеими руками закатывают в батон с утолщением по середине и с утонченными концами.
Для образования ручки калача концы соединяют.
Сформированные калачи уложить на противни, накрыть полотенцем
Продолжительность расстойки от 40 мин до 90 мин при + 30С У меня расстойка заняла 1 час при 26С.
Перед посадкой в печь у расстоявшихся калачей на утолщенной части делают глубокий подрез.
Подрезанную часть (губу) отворачивают в сторону дужки и густо посыпают и затирают мукой, затем щеткой сметают муку, после чего "губу" возвращают в исходное положение.
Перед укладкой на под печи калачи слегка растягивают руками.
Выпекать калачи в сильно увлажненной духовке в нижней трети при +250.290С, у меня максимум вроде 240
Спекла при этой температуре
Продолжительность выпечки калачей массой 100 гр - 10; массой 200 гр - 16.
