Нишалло или нишалда — это пышный и нежное национальное лакомство в странах Центральной Азии (Таджикистан, Узбекистан, Афганистан и Иран). Популярна в период поста во время священного месяца Рамазан, в канун праздника Навруз. Также считается классическим блюдом у бухарских евреев. Представляет из себя сладкую белую тягучую массу из белков, взбитых с отваром мыльного корня и песочным сахаром. Часто встречается вариация с добавлением свежего сока лимона или лимонной кислоты, бадьяна, ванилина. Мыльянку можно заменить на корень солодки. Благодаря мыльному корню и его свойствам, в результате взбивания белки приобретают нужную консистенцию, поэтому это крайне важный компонент.
В Ташкенте и в областях продают прямо на ранках в огромных кастрюлях, казанах, стаканах. Ниже странице найдите традиционный узбекскую рецептуру. Поскольку при изготовлении яйца не подвергаются термической обработке, лучше всего подойдут пастеризованные белки или хорошенько вымытые свежие яйца от проверенного производителя.
Нишалло
(5 оценок, среднее: 4,60 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- Песочный сахар - 5 стаканов
- Яичных белка - 4 шт.
- Мыльный корень - 50 гр.
- Питьевая вода - 5 стаканчиков
- Лимонной кислоты - 2 гр.
- Ванилин - на кончике ножа
Пошаговая рецепт приготовления
Готом густой сахарный сироп и, сняв огня остужаем на столе.
Корни етмака, или беха (ключелистник метельчатый или мыльный корень, тысячелистник) очищаем от кожуры.
Нарезаем на мелкие очень мелкие кусочки
Кладём в глубокую посуду, заливаем водой и кипятим примерно 25-30 минут
Процеживаем через мелкое сито и охлаждаем.
Белки свежих куриных яиц сбиваем так, чтобы их объём увеличился в 2-3 раза, чтобы густая пена белков удерживалась на венчике.
Взбитые белки соединяем с отваром мыльного корня, вновь взбиваем блендером до образования белой пены.
Как приготовить нишалду в традиционном стиле (Второй вариант приготовления).
Требуемые ингредиенты:
1. Песочный сахар - 3 кг.
2. Чистая питьевая вода - 2,5 л
3. Белки куриных яиц - 8 шт.
4. Корни растения етмак - 3 шт
Для начала приготовления понадобится крупная ёмкость и прибор (специальный) для взбивания. (Прим. на узб. языке приспособление называют "чулчуп". Это обычный венчик, по внешнему виду немного напоминает веник).
О пользе десерта говорит етмак. Корни нарезают на порациональные части, заливают 1-им л. жидкости и медленно томят примерно 2 часа на среднем огне.
Теперь требуется взбить подготовленные куриные белки.
Готовим описанный выше инструмент, чулчуп, и приступаем.
Белки нужно предельно аккуратно отделить от самих желтков, чтобы они как следует взбились.
Традиционно для взбивания 8 желтков берется емкость примерно на двадцать литров.
Можно использовать металлическую кастрюлю или ведро.
Пока взбиваются белки, отвар етмака переливаем в подготовленную банку (получится около 400 грамм).
Далее отвар, процеживается через марлю или мелкое сито крупных размеров, обязательно остужается и оставляется для остужения в холодильник.
Теперь требуется сварить сироп: в кастрюлю выливаем два с половиной л. воды и засыпаем всё сахар.
Варим до получения сиропа на медленном огне, тщательно и постоянно помешивая.
Главное уточнение, правильно сварить сам сироп. На слэнге "нишолдистов" называется "высоко".
Т.е, сироп обязательно должен просачиваться тонкой струей сквозь пространство у основания двух растопыренных пальцев (так его проверяют на традиционной кухне).
По истечении 30 мин. при взбивании вручную или через блендер, наша белковая масса начинает сильно густеть.
Добавляем туда тонкой струей пиалу отвара етмака.
Масса должна взбиться до состояния густой пены
Когда венчик будет стоять в взбитой массе без какой-либо поддержки, вливаем струёй сироп и взбиваем дальше.
У вас по итогу будет очень тягучая белая масса.
Готовое блюдо лучше употребляют в чистом виде. Готово.
Подавать на праздничный или обеденный стол обязательно охлаждённым.
Примечание
Сложность приготовления восточного рецепта: Среднее
Примите к сведенью, что корень обладает свойством прочно удерживать пену У хорошо взбитой нишалды сироп не должен отделяться от пены и оседать на дно. Для аромата в нишалду при взбивании добавляют лимонную кислоту и ванилин. Подают в пиалах, косах, вазочках к чаю, на торжественных приёмах.Интересные рецепты Смотреть все
