Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Форель радужная янтарная - 1 средняя рыбка
- Лук репка - 2 штуки
- Лук-порей - 1 штуки
- Морковь - 1 шт. средняя
- Картофель молодой - 3 шт. крупный
- Томат - 1 шт. крупный
- Белое вино - 1 столовая ложка неполный или 3 столовой ложки белого винного уксуса
- Сок половины лайма
- Прованские травы, тимьян, корица, перец черный молотый, соль, сахар
- Свежая зелень сельдерея, фенхеля, петрушки - вместе пучок небольшой
- Чеснок - 1 головка крупная
- Оливковое масло - для жарки
- Базилик, перец чили - для украшения
- Картофельный крахмал для загущения - 1 столовая ложка по желанию
Пошаговая рецепт приготовления
Режем репчатый лук и лук-порей полукольцами. У лука порея можно нарезать и зеленую часть стебля, которая не слишком жесткая - все утушится.
Чеснок разделяем на зубчики, моем и раздавливаем боковой стороной ножа, не очищая от кожуры, - перед добавлением кипятка выдавляем сварившийся чеснок пальчиками и кожурки выбрасываем. Вместе с луком выкладываем его на разогретую с маслом сковороду и жарим до мягкости.
Морковку режем тонкими кружочками или четвертинками кружочков в зависимости от размера и отправляем к луку.
Картофель режем кубиками с кожицей - она помогает картофелю не развариться раньше времени. Жарим его быстро на отдельной сковороде на сильном огне до румяной корочки и полуготовности. Затем соединяем с зажаркой и доливаем кипятка, чтобы покрыло овощи. Тушим почти до полной готовности картофеля.
Форель заблаговременно размораживаем, потрошим, чистим, отрезаем плавники, хвост и голову. Срезаем острым ножом с кости филе. Кости и голову можно заморозить для варки бульона. Рыбу режем поперек кусочками шириной 2 см и кладем поверх, чтобы она готовилась почти на пару.
Наливаем неполный стакан белого вина или заменяем его белым винным уксусом (примерно 3 ст. л.), но тогда не забываем в блюдо класть больше сахара. Добавляем томат, очищенный от кожицы и измельченный в кашицу и сок лайма, томим овощи еще 5 мин..
В конце солим, кладем обязательно сахар для баланса, перчим, добавляем прованские травы, зелень и даем настояться примерно 10 мин.. под крышкой. При желании можно загустить похлебку дополнительно, запюрировав небольшую часть овощей погружным блендером или просто добавив 1 ст.л. картофельного крахмала и довести до кипения.
Подавать густую похлебку с листиками базилика и колечками перца чили по желанию. Кусочки рыбы выложить поверх похлебки.
