Всё о плове

Рецепт плова по-бухарски

Плов “Софи”

Главная страница » Рецепт плова по-бухарски

Особенность данного исторического вида плова заключается в том, что мясные продукты, репчатый лук и жёлтая посевная морковь не обжариваются, а обваривают. Плов используют в диетическом режиме, чаше всего он подходит тем, кто следит за своим правильным питанием, но и так сильно хочет традиционные блюда. Как правило бухарский плов подаётся к свадебному или обеденному столу.

Как приготовить настоящий узбекский плов по-бухарски?

  1. Шаг

    В большой котёл (казан)  с небольшим количеством фильтрованной воды закладываем мясо, нарезанное кусками по 150 граммов, нашинкованный лук и половину нормы моркови, варим на медленному огне минут сорок.

  2. Ингредиенты

    Добавляем оставшуюся морковь, а также барбарис, зиру, очищенный промытый кишкмиш (для большего вкуса, выбирайте жёлтый). Поваренная соль, пряные специи и подготовленный рис.

  3. Термическая обработка

    После выкипания жидкости закрываем плотно котёл крышкой. Для упаривания необходимо 15 минут. Перед окончанием варки в плове делаем несколько углублений, в которые заливаем горячее топлённое масло.

  4. Подача

    Готовый плов укладываем на ляган (или большую тарелку) с горкой, сверху мелко нарезанное мясо, затем свежую зелень.

  5. Примечание к блюду

    При желании добавить в этот плов замоченный горох (“нут“хумус”) , шафран или куркуму, они улучшат аромат блюда, цвет станет светло-золотистым.

Чугунный или медный казан с крышкой, для чего он нужен?

Котел (“казан”) – Незаменимая и, пожалуй, главная посуда, используемая для приготовления пищи на Востоке. Хозяйкам и любителям покашеварить, которые решили заняться приготовлением восточных блюд, рекомендуем обзавестись специальной посудой утварью, ведь они взаимозаменяемы.

Казанов или котлов должно быть два или три, один большой другие поменьше. В казанах готовят большинство первых и вторых блюд – шурпу, жаркое, плов, кебаб и др.

Известно, что, если небольшое количество пищи готовят в большом котле или наполненной до краёв посуде, еда получается невкусной, а иногда и портится. В большой посуде жидкость быстро закипает и испаряется, а из маленькой она переливается через край, жир вытекает. Поэтому котёл или кастрюля должна соответствовать объёму приготавливаемой пищи.

Вид казан

Что обязательно должно быть на кухне?

Кроме кастрюль различной ёмкости, необходимо иметь манты-каскан (специальную кастрюлю для приготовления на пару мантов и других блюд), керамические горшки для тушения.

Нужны также ступка, тяпка, секач, острые, хорошо подточенные ножи, тонкая скалка с доской, короткая скалка, дуршлаг, сито, тёрка, 2-3 таза, эмалированные миски, сковороды с антипригарным покрытием, шумовка-капгир, вертела и металлические палочки для шашлыка, решётки.

Хотите узнать национальные рецепты плова?

Вам также может понравиться