Всё о плове

Рецепт плова по-бухарски

Плов “Софи”

Главная страница » Рецепт плова по-бухарски

Особенность данного исторического вида плова заключается в том, что мясные продукты, репчатый лук и жёлтая посевная морковь не обжариваются, а обваривают. Плов используют в диетическом режиме, чаше всего он подходит тем, кто следит за своим правильным питанием, но и так сильно хочет традиционные блюда. Как правило бухарский плов подаётся к свадебному или обеденному столу.

Как приготовить настоящий узбекский плов по-бухарски?

  1. Шаг

    В большой котёл (казан)  с небольшим количеством фильтрованной воды закладываем мясо, нарезанное кусками по 150 граммов, нашинкованный лук и половину нормы моркови, варим на медленному огне минут сорок.

  2. Ингредиенты

    Добавляем оставшуюся морковь, а также барбарис, зиру, очищенный промытый кишкмиш (для большего вкуса, выбирайте жёлтый). Поваренная соль, пряные специи и подготовленный рис.

  3. Термическая обработка

    После выкипания жидкости закрываем плотно котёл крышкой. Для упаривания необходимо 15 минут. Перед окончанием варки в плове делаем несколько углублений, в которые заливаем горячее топлённое масло.

  4. Подача

    Готовый плов укладываем на ляган (или большую тарелку) с горкой, сверху мелко нарезанное мясо, затем свежую зелень.

  5. Примечание к блюду

    При желании добавить в этот плов замоченный горох (“нут“хумус”) , шафран или куркуму, они улучшат аромат блюда, цвет станет светло-золотистым.

Чугунный или медный казан с крышкой, для чего он нужен?

Котел (“казан”) – Незаменимая и, пожалуй, главная посуда, используемая для приготовления пищи на Востоке. Хозяйкам и любителям покашеварить, которые решили заняться приготовлением восточных блюд, рекомендуем обзавестись специальной посудой утварью, ведь они взаимозаменяемы.

Казанов или котлов должно быть два или три, один большой другие поменьше. В казанах готовят большинство первых и вторых блюд – шурпу, жаркое, плов, кебаб и др.

Известно, что, если небольшое количество пищи готовят в большом котле или наполненной до краёв посуде, еда получается невкусной, а иногда и портится. В большой посуде жидкость быстро закипает и испаряется, а из маленькой она переливается через край, жир вытекает. Поэтому котёл или кастрюля должна соответствовать объёму приготавливаемой пищи.

Рецепт плова по-бухарски

Что обязательно должно быть на кухне?

Кроме кастрюль различной ёмкости, необходимо иметь манты-каскан (специальную кастрюлю для приготовления на пару мантов и других блюд), керамические горшки для тушения.

Нужны также ступка, тяпка, секач, острые, хорошо подточенные ножи, тонкая скалка с доской, короткая скалка, дуршлаг, сито, тёрка, 2-3 таза, эмалированные миски, сковороды с антипригарным покрытием, шумовка-капгир, вертела и металлические палочки для шашлыка, решётки.

Хотите узнать национальные рецепты плова?

Вам также может понравиться