Паштет из свинины
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- свиной окорок – 1 килограмм
- жирная копченая грудинка – 400 граммов
- стебли зеленого лука (только белая часть) – 7 штуки
- крупное зеленое яблоко – 1 штуку
- лимонный сок – 3 столовой ложки
- Мелкая соль
- свежемолотый черный
- душистый Чёрный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Подготовьте свинину для паштета. Окорок нарежьте небольшими кусочками, затем очень мелко порубите тесаком или двумя тяжелыми ножами. Мясорубку использовать не стоит!
Грудинку нарежьте очень маленькими кубиками. Зеленый лук нарежьте колечками. Яблоко очистите от кожуры, вырежьте сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
Подготовленную свинину, грудинку, яблоко и лук перемешайте в большой емкости с лимонным соком. Приправьте душистым и черным перцем. Тщательно вымесите фарш руками. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 8 часов.
Подготовьте емкость для запекания свиного паштета. Форму размером 23х12,5 см, объемом 2 л выстелите бумагой для выпечки. Можно ее слегка смазать сливочным маслом. Охлажденный свиной фарш посолите и перемешайте. Выложите в подготовленную форму. Верх закройте тремя слоями качественной фольги, плотно прижимая ее к бортикам.
Форму со свиным фаршем поместите в глубокий противень и влейте воды столько, чтобы она доходила до середины формы. Духовку нагрейте до 160°C. Запекайте паштет 2 ч..
Проверьте готовность паштета. Осторожно отогните фольгу и проткните его острым ножом. Из паштета должен вытекать прозрачный сок. Обратите внимание на края: они должны отставать от стенок.
Паштету из свинины дайте остыть, затем сверху на фольгу поместите дощечку и установите гнет весом примерно 1 кг. Уберите в холодильник на 24 ч. или 2 суток.
