Пасхальный пирог «Голубка»

Из этого количества ингредиентов получается два пирога.

Пирог печётся в специальных формах, если их нет, далее в рецепте указано, как их сделать самостоятельно.

Для этого рецепта нужна мука Манитоба или сильная мука (белок 13-14%).

Подготовить и взвесить все продукты.

Просеять муку.

Заранее вынуть из холодильника все продукты, чтобы они были комнатной температуры.

Цукаты залить кипятком на 5 мин., затем воду слить и обсушить бумажными полотенцами.

Приготовить первое тесто: дрожжи растворить в тёплом молоке 30-35 градусов.

Добавить муку, перемешать до однородности.

Тесто получается, как на оладьи.

Поставить в тёплое место на 20-30 мин.

Приготовить второе тесто: в первое тесто добавить тёплую воду, хорошо размешать.

Добавить в два-три приёма муку, вымесить в течение нескольких мин.

Поставить в тёплое место на 40 мин.

для подъёма, можно накрыть пищевой плёнкой.

Через 40 мин. тесто увеличится в объёме.

Приготовить третье тесто: поместить второе тесто в дежу миксера, добавить сахар и начать замес, постепенно добавляя муку.

В конце ввести мягкое масло в два приёма.

Месить до гладкости теста, мин. 20.

Затем накрыть и поставить для подъёма в тёплое место на 1 час.

Два апельсина тщательно помыть, с помощью мелкой тёрки снять с них цедру (только оранжевый слой).

Приготовить четвёртое тесто: третье тесто обмять и начать замес.

Сначала добавить сахар, муку, яйца по одному, соль, цедру, ванильный экстракт.

В последнюю очередь ввести масло небольшими кусочками.

Тесто хорошо вымесить до гладкого состояния.

Тесто должно хорошо тянуться и при растягивании до очень тонкого состояния не рваться – так называемое «глютеновое окно».

Месить примерно 40-50 мин.

Если тесто или миксер сильно нагревается, его нужно остановить и охладить.

Когда тесто будет готово, добавить цукаты и перемешать на низкой скорости.

Тесто накрыть, поставить в тёплое место до увеличения объёма вдвое, примерно на 1.5-2 часа.

Пока тесто поднимается, нужно приготовить форму.

Если нет специальной формы для пирога, можно сделать её самостоятельно.

Взять алюминиевую форму для запекания размером 28х18хРаспрямить все бортики, высота при этом увеличится до 8 см.

Классическая форма для коломбо (голубки) – крест с закруглёнными четырьмя гранями.

Подобрать посуду подходящего размера, поставить её внутри формы в виде креста и обмять форму вокруг.

Для этого рецепта понадобится две такие формы.

Лист бумаги для выпечки намочить и отжать.

Бумага сразу станет мягкой и податливой.

Выстелить её по всей форме – внутренним бортам и дну, так легче будет вынимать готовый пирог.

Можно также испечь такое тесто в формах для куличей.

Тесто после подъёма.

Готовое тесто разделить пополам на два пирога.

Каждое тесто разделить ещё на две неравные части.

Меньшую часть разделить ещё пополам.

Большая часть – это тело, а меньшие – два крыла.

Каждую часть теста вытянуть и сложить дважды, округлив, и уложить в форму: тело по всей длине формы и два крыла – по бокам.

Поставить на расстойку в духовку вместе с кружкой кипятка на 1-1.5 часа.

Приготовить глазурь: смешать сахар и миндальную муку, добавить белок и хорошо перемешать блендером.

Включить духовку разогреваться до 160 градусов.

Когда тесто подойдёт, аккуратно смазать глазурью верх коломбы, посыпать миндальными лепестками и гранулированным сахаром и поставить выпекать в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40-45 мин.

Готовые пироги аккуратно достать из духовки.

Пироги проткнуть спицами в узких частях и подвесить остывать в перевёрнутом виде, оперев, например, на спинки стульев.

Готовый пирог хранить в пакете.