Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Первый этап приготовления кулича – опара.

Она поможет тесту лучше подняться и принять нужную структуру.

Просеять в миску 180 гр пшеничной муки, добавить дрожжи, 70 гр сахара и теплое Свежее молоко (38-40 градусов).

При работе с дрожжами очень важна температура жидкости – она должна быть не холодной и не горячей, а именно теплой.

Размешать опару до однородного состояния, накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 1 час.

Разделить два яйца на желтки и белки.

Один желток отложить для смазывания куличей, белки убрать в холодильник.

Три яйца и желток взбить с ванильным сахаром и 60 гр сахара-песка до густой, светлой массы.

В большую миску просеять 270 граммов муки, влить взбитые яйца и опару.

Добавить в тесто сливочное масло комнатной температуры и тщательно вымешивать тесто 10-15 мин, пока оно не станет послушным и однородным (тесто получается еще немного жидким).

Снова накрыть полотенцем миску с тестом и убрать в теплое место на 40 мин. (не дольше).

Пока тесто подходит, промыть изюм, залить кипятком или коньяком (ромом) и оставить на 20 мин.

Через 20 мин. выложить изюм на кухонное полотенце и периодически его перемешивать, чтобы полотенце впитало лишнюю влагу.

Выложить в миску цукаты и изюм, добавить 20 граммов пшеничной муки и размешать.

Мука поможет впитать лишнюю влагу и не даст сухофруктам осесть в куличе при выпекании.

С помощью мелкой терки снять с половины лимона цедру (желтый слой).

В подошедшее тесто влить водку (или коньяк, в котором замачивали изюм), добавить цедру, вымесить тесто.

Добавить сухофрукты с мукой и снова вымесить, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте.

Подготовить формы для выпечки (из данного количества теста получается около 1 кг. куличей).

Если у вас металлическая форма, ее нужно смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой или панировочными сухарями (потрясти форму, чтобы удалить излишки крупы).

Бумажные формы подготовки не требуют.

Выложить тесто в формы не более, чем на 1/3 объема.

Поставить куличи на расстойку: накрыть полотенцем и убрать в теплое место, или поставить формы с тестом в разогретую до 50-55 градусов духовку на 20 мин.

(предпочтительнее второй вариант).

После расстойки куличи увеличатся в размере (вам надо поймать момент, когда тесто ниже края формы на 1 см), аккуратно вынуть их из духовки, смазать верх теста желтком с помощьюсиликоновой кисти.

Увеличить температуру в духовке до 170-180 градусов.

На дно духовки поставить ковшик с водой.

Как только духовка прогреется, убрать куличи в середину духовки.

Через 7 мин. аккуратно вынуть ковшик с водой и продолжать выпекать куличи около 40 мин. (в зависимости от их размера).

Готовность проверять деревянной шпажкой – она должна выходить из середины кулича сухой.

Если верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть фольгой или пергаментной бумагой.

Для глазури нам потребуется. взбивать миксером 10 мин. холодные белки с сахарной пудрой и лимонным соком.

Глазурь должна быть гладкой и оставаться на месте, когда вы наклоняете посуду с ней.

Покрыть глазурью остывшие куличи: ложкой или, перевернув кулич, опустите “шапочку” в глазурь.

Украсить цукатами или кондитерской посыпкой.

Пасхальный кулич готов.

Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!