Маршмеллоу

Если у вас традиционный желатин, замочить его в 120 мл.

воды на 15 мин. и растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами по 10-15 секунд.

Если у вас быстрорастворимый желатин, не требующий замачивания, высыпать его в 120 мл.

воды и подогриль максимум до 60 градусов (не кипятить!), непрерывно помешивая, до полного растворения.

В кастрюлю насыпать обычный и ванильный сахар, налить инвертный сироп, 120 мл.

воды и перемешать.

Периодически помешивая, нагр.ать смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

Довести смесь до кипения и варить 8-10 мин. , пока сироп не достигнет температуры 116-118 градусов.

Учитывайте, что чем выше температура, тем плотнее будут готовые маршмеллоу.

Снять сироп с плиты и остудить до 90 градусов.

Вылить растопленный желатин в большую миску или чашу миксера и взбивать миксером на низкой скорости 1 мин. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп и продолжать взбивать миксером, но уже на высокой скорости 5-7 мин. Масса должна стать пышной, блестящей и увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

Смазать форму для запекания размером 35х25 см, столовую ложку и силиконовую лопатку сливочным маслом.

Выложить в форму получившуюся массу, разровнять поверхность силиконовой лопаткой или ложкой, накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре минимум на 6 ч. а можно на ночь.

Смешать в небольшой мисочке или на большой тарелке кукурузный крахмал и сахарную пудру для обсыпки.

Смазать нож маслом.

Выложить застывшую массу на разделочную доску, нарезать кусочками и обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала.

Готовая и ещё не застывшая масса маршмеллоу очень липкая, поэтому форму, ложки, нож, которые с ней соприкасаются, нужно тщательно смазывать сливочным или растительным маслом.

Чтобы нарезать маршмеллоу на ровные кусочки, периодически мойте нож и снова хорошенько смазывайте маслом.

Хранить маршмеллоу при комнатной температуре в воздухонепроницаемой ёмкости до 14 дней.