Кыстыбый по-татарски на кефире

Сначала готовим тесто, чтобы сэкономить время: после замеса ему понадобится двадцать мин. для «отдыха».

В миску вливаем кефир, всыпаем в него соду и соль.

Перемешиваем и начинаем подсыпать предварительно просеянную муку.

Добавляем ее частями, постепенно замешивая тесто.

Оно не должно быть тугим.

В то же время, масса должна хорошо держать форму и быть упругой.

Готовое тесто скатываем в шар и покрываем чистым полотенцем.

Оставляем при комнатной температуре на пятнадцать-двадцать мин.

Картофель очищаем от кожуры, промываем и режем кусками.

Отвариваем его до готовности.

После варки процеживаем от отвара.

Вареный картофель разминаем толкушкой.

Вливаем горячее молоко, кладем сливочное масло иСоль по вкусу.

Размешиваем все вместе до однородности.

настоявшегося теста формируем толстый валик и разрезаем его на 8-12 частей, в зависимости от того, какого размера лепешки вы хотите получить.

Каждый отрезок скатываем в комочек.

Раскатываем каждую часть скалкой в тонкий круг.

Чтобы придать пласту идеальную форму, можно положить на него перевернутую тарелку и обрезать ножом выступающие излишки по окружности.

На сухой горячей сковороде без масла обжариваем лепешки с обеих сторон до румянца.

Это быстрый процесс – буквально по полторы-две мин. обжаривания с каждой стороны.

Готовые обжаренные лепешки укладываем стопкой на тарелке и покрываем полотенцем, чтобы они не подсыхали, сохраняли мягкость и медленнее остывали.

На половинку обжаренной лепешки укладываем подготовленное картофельное пюре.

Второй половиной прикрываем начинку – получился кыстыбый.

Укладываем кыстыбый горкой на блюде и смазываем растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки.

Подаем кыстыбый в горячем виде