Десерты и сладости

Кинзовое семя в сладком сиропе

Главная страница » Кинзовое семя в сладком сиропе

Ногул – это традиционное азербайджанское карамельное изделие, конфеты. Как правило белого цвета с добавлением кинзового семени. По форме имеют вид бугристых комочков, представляющее собой кинзовое семя, обкатанное в сахарном сиропе и ржаной муки. Как правило, конфеты подаётся с крепким чёрным чаем и лимоном. В Центральной Азии сладость также пользуются популярностью среди местным жителей!

Кинзовый ногул (кинзовое семя в сиропе)

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
К чаю Каспийское море, Кавказ
Автор блюда: Азербайджанская кулинария Обслуживает: 900 - 1 кг
Время подготовки: - Время готовки: - Total Time: -

Ингредиенты блюда

  • 15 г. кинзового семени
  • Песочный сахар - 900 грам.
  • Просеянная мука - 100 граммов
  • 6 граммов уксусной эссенции

Пошаговая инструкция приготовления

1

Это кондитерское изделие получается путем обкатки кинзового семени в сахарном сиропе. Глазурь для обкатки кинзового семени

2

представляет собой уваренный сахарный сироп, в который добавляем уксусную кислоту. Варим в два больших приема, поэтом семена кинзы делим соответственно на две части. Первую увариваем в течение пятнадцати минуточек до влажности около 12%.

3

Во время обкатки в первой части глазури, начинаем уварить вторую до влажности 10-9%.

4

Во вторую часть добавляем уксусную эссенцию.

5

Обкатка производится в заранее подогревающемся котле.

6

В нагретом казане рассыпаем небольшое кол-во пшеничной муки примерно 50 граммов.

7

Засыпаем семенами и через каждые пять-шесть минут доливаем по каплям первую часть уваренной глазури в количестве 300—500 г.

8

Она начнёт чуть подсыхать (в течение 5—6 минут), наливаем ещё примерно 300—500 г., а через 15—17 минут подсыпаем 40—50 г.муки.

9

При вращении котла зерна кинзы перекатываются, обрастая глазурью и мукой.

10

Постепенно каждое семя будет увеличивается в размере, приобретая круглую, неровную форму.

11

Израсходуется первоначальная порция глазури, подливаем вторую, уваренную крепче первой.

12

Постепенно образовывается на поверхности изделия более крепкую оболочку.

13

Глазурь подливаем таким же способом, как и раньше, через каждые пятнадцать минут добавляем муку.

14

Процесс обкатки продолжается не мнее одного часа в зависимости от величины требуемой порции и температуры.

Заметки к рецепту

Сложность приготовления кулинарного блюда: Среднее

По желанию можете добавить пищевой краситель любого цвета.

Вам также может понравиться