Карамель из яблочного сидра

 Сидр наливаем в сотейник и варим на среднем огне в течении двадцати мин. пока он не уварится на 2/

За варкой нужно постоянно следить и помешивать.

По готовности оставляем остывать.

 Соединяем в сотейнике оставшиеся сливки, специи и уваренный сидр.

Пока оставляем.

Эта смесь нам понадобится чуть позже.

 Для готовой карамели заранее раскладываем на противень бумагу для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.

 В сотейнике (по возможности стоит взять посуду с толстыми стенками) соединяем 1/3 сливок, сахар, 1/2 стакана воды, инвертный сироп.

Готовим на маленьком огне до полного растворения сахара.

Далее, надо бы иметь специальный термометр, который погружается в карамель для определения нужной температуры нагрева.

Мы будем определять по своим ощущениям.

Карамель нужно оставить нагреваться без помешивания на семь мин..

 Медленно вливая и помешивая венчиком смешиваем горячую карамель со смесью сливок и сидра, которую мы ранее приготовили.

Добавляем сливочное масло.

Мешаем до тех пор, пока масло не растопится полностью и все ингредиенты не смешаются до однородной массы.

 Снова ставим смесь на огонь и нагреваем почти не помешивая в течение десяти мин..

Снимаем с огня и выливаем получившуюся карамель на подготовленную бумагу.

Карамель должна полностью остыть.

 После остывания карамель можно лепить, катать, формировать из нее фигурки, как в рецепте ирисок, что я публиковала ранее.

Только лепите недолго, чтобы не превратить карамель в ириски.

И, конечно же стоит каждую конфетку завернуть в вощеную бумагу дабы избежать слипания.