Блюда из грибов

Грибной экстракт

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Грибы — 1 кг.
Питьевая вода — 200 мл.
Мелкая соль — 10 гр.
Лимонная кислота — 2 г

Пошаговая рецепт приготовления

Для такого вида консервов пригодны белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики. Свежие собранные грибы перебирают, сортируют, очищают от посторонних примесей, моют, дают воде стечь и режут грибы мелкими кусочками. Из расчета на 1 кг. подготовленных грибов в эмалированную кастрюлю наливают 100 мл воды, добавляют 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют подготовленные грибы и на слабом огне варят 30 мин., вливая небольшими порциями еще 100 мл воды. Образовавшуюся на поверхности воды пену снимают шумовкой. После варки грибы откидывают на дуршлаг или сито, дают стечь жидкости,

Затем грибы пропускают через мясорубку и прессуют. Собранный после варки и прессования сок смешивают, фильтруют через фланель или 2 слоя марли, сливают в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уваривают наполовину до получения сиропообразной массы. Горячую вытяжку фасуют в сухие подогретые полулитровые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации на 30 мин. После обработки банки герметично укупоривают и охлаждают. Используют экстракт для заправки супов, соусов, подливок, разбавляя перед употреблением водой до нужной консистенции.

Грибной экстракт