Праздничные блюда

Утка л’Оранж (под апельсиновым соусом): рецепт

Утка л’Оранж (под апельсиновым соусом)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

6 ст. л. сливочного масла или кондитерского жира
1/4 ст. сахара
2 больших яйца
1/4 ст. бренди, граппы или Амаретто
0,5 ч. л. мелкой соли
2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
3 ст. оливкового масла, для жарки во фритюре
Сахарная пудра для посыпки

Пошаговая рецепт приготовления

Соус гастрик: в кастрюле среднего размера смешайте апельсиновый сок, сахар, чеснок, апельсиновый ликер, имбирь и 2 ст. уксуса и на сильном огне доведите до кипения. Варите, пока смесь не выпарится наполовину, примерно 20 мин.. Отлейте 1 ст. соуса и отложите для засахаривания кумкватов.Процедите оставшуюся часть соуса и перелейте в большую кастрюлю с высокими стенками. Варите на сильном огне, пока смесь снова не выпарится наполовину, примерно 15 мин.. Сделайте небольшие прорези ножом в перце, добавьте его в соус и варите ещё 5 мин.. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. уксуса и варите 1 мин. Вмешайте сливочное масло и готовьте, пока оно не растает. Добавьте петрушку, шнитт-лук, перец и тимьян, посолите и поперчите по вкусу.

Утиное конфи

В небольшой миске смешайте корицу, порошки чили, зиру, кориандр, имбирь, сахар, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец душистый, гвоздику, семена фенхеля, кайенский перец, чили де-арболь и 2 ст. л. чёрного перца.В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте растительное масло, добавьте бекон и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и пока не вытопится жир, примерно 10 мин.. Положите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.Разогрейте духовку до 175°С и поставьте решётку на противень с бортиками.Посыпьте утиные ножки солью, чёрным перцем и частью специй. Храните оставшуюся смесь специй в герметичном контейнере для последующего использования. Положите ножки жирной стороной вниз в вытопленный жир в антипригарной сковороде. Жарьте медленно на среднем огне, пока кожа не станет очень хрустящей, примерно 10 мин.. Переверните их и жарьте, пока другая сторона не станет хрустящей, 10 мин.. Переложите на подготовленный противень и держите в тепле до готовности к подаче.Утиные грудки

Посыпьте утиные грудки с обеих сторон солью и чёрным перцем и положите кожей вниз в чугунную сковороду. Жарьте медленно на среднем огне, несколько раз сливая из сковороды вытопленный жир, пока кожа не станет очень хрустящей, примерно 25 мин.. Переверните грудки и продолжайте готовить до средней прожарки, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 60°С. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть в течение 10 мин., затем нарежьте поперёк волокон на ломтики толщиной 0,5 см.Засахаренные кумкваты: в небольшой кастрюльке доведите до кипения отложенный 1 ст. соуса гастрик. Убавьте огонь до минимума, добавьте в соус кумкваты и варите до мягкости и засахаривания, примерно 20 мин..

Клюквенный релиш: в небольшом сотейнике смешайте апельсиновый сок и мёд, доведите до кипения и варите, пока смесь не выпарится на четверть, примерно 3 мин.. Добавьте клюкву и варите, пока ягоды не полопаются, и смесь немного не загустеет, ещё примерно 10 мин..

Для подачи: выложите на 4 большие обеденные тарелки по ложке соуса гастрик. Сверху положите ломтики утки и утиное конфи, украсьте кумкватами и клюквенным релишем. По желанию можно украсить веточками тимьяна.

Утка л’Оранж (под апельсиновым соусом): рецепт

Утка л’Оранж (под апельсиновым соусом)

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться