Классические лобиани

Сухую фасоль залить холодной водой и оставить мин.мум на 4 часа.

Промыть, залить свежей порцией воды, что бы Питьевая вода была выше фасоли на 2-3 см.

Поставить варить.

Не солить! После закипания варить на медленном огне в течении 1,5-2 ч.

По мере необходимости добавлять воду.

Признак готовности – фасолевые зерна мягкие и легко растираются пальцами.

С готовой фасоли слить воду.

Фасоль пропустить через мясорубку или размять при помощи пресса для картофельного пюре.

Добавить к фасоли мелко нарезанную кинзу, соль, черный перец и сушеный тимьян.

Перемешать.

Постепенно добавить растительное масло.

Начинка должна получиться мягкой и пластичной.

Дать полностью остыть.

Приготовить тесто: в миску налить теплую (33-35 градусов) воду, добавить сахар и дрожжи.

Оставить на 10 мин. для того чтобы дрожжи активировались.

Далее добавить, соль, растительное масло и постепенно просеять муку.

Добавить 500 гр муки, вымесить.

Если тесто слишком липкое – добавить остальную и вымесить тесто еще раз.

Тесто вымешивать не менее 10 мин.

Оно получается мягкое, эластичное и не липнущее к рукам.

Миску с тестом накрыть и убрать в теплое место на 30 мин.

Включить духовку разогреваться до 230 градусов.

Тесто разделить на 3 равные части, примерно по 290 гр каждая.

Каждую заготовку округлить до шара, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20 мин.

Начинку из фасоли разделить на 3 равные части и скатать каждую в шар.

Каждый кусочек теста размять руками в лепешку.

На центр выложить начинку.

Края лепешки подтянуть поочерёдно к середине и соединить накрывая полностью начинку.

Полностью закрыть начинку тестом и защипнуть шов из теста.

Заготовку перевернуть швом вниз и аккуратно, начиная с центра, размять в лепешку толщиной примерно 1 см.

Диаметром 28-30 см.

Удобно делать сразу на противне, присыпанным небольшим количеством муки.

В центре лепешки сделать отверстие для выхода пара.

Выпекать лобиани в середине разогретой духовки 8-10 мин. до золотистого цвета.

Готовые лобиани переложить на доску и смазать сливочным маслом.

Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч.

Дрожжи раскрошите и смешайте с парой ложек теплой воды, оставьте на 5–10 мин., пока на поверхности не появятся пузырьки. Подогрейте воду с молоком до температуры 36–38 °С. Растворите соль и сахар, добавьте ожившие дрожжи и муку и замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло, скатайте тесто в шар и оставьте для подъема в теплом месте, прикрыв пленкой или полотенцем.

Когда тесто увеличится вдвое, быстро промесите его и снова оставьте для подхода, примерно на 40–50 мин.

Промойте фасоль холодной водой и отварите в большом количестве воды до готовности, 1,5 ч. В конце приготовления посолите. Слейте с фасоли воду, немного сохраните.

Разомните еще горячую фасоль в пюре. Если вам нравится, можно провернуть ее через мясорубку. Пюре может иметь текстуру или быть совсем гладким. Если нужно, добавьте немного воды, в которой она варилась.

Мелко нарежьте чеснок и кинзу. В сотейнике разогрейте топленое масло, оно должно начать пузыриться. Положите на фасолевое пюре чеснок и полейте его горячим маслом. Добавьте кинзу и кориандр, посолите, поперчите и перемешайте.

Разделите тесто на 6 частей и прикройте полотенцем. Возьмите одну часть, подкатайте в шар, а потом раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром 15 см. В центр положите начинку, ее объем должен быть почти равен объему теста. Поднимите края теста и соберите над начинкой, защипните.

Прижмите получившийся шар руками, делая его более плоским. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку скалкой до толщины 0,7–0,8 см.

Разогрейте толстостенную, желательно чугунную сковороду на среднем огне и жарьте лепешки с обеих сторон примерно по 3 мин. Готовые лепешки смазывайте топленым или сливочным маслом и складывайте стопкой.