Лучшие рецепты

Новые рецепты

    Облако тегов

    200 г риса, 150 г мяса, 50 г масла (растительного: кунжутного, конопляного, хлопкового), 200 г моркови, 30 г лука, 5 г изюма, соль, специи - по вкусу, шафран — на кончике ножа.
    Плов раздельный (софаки палов) - Узбекская кухня
    Плов раздельный (софаки палов) - Узбекская кухня

    Один из древних классических вариантов, полузабыт. Готовят в Самарканде и Бухаре только на свадьбах. Отличается сложной технологией: готовят в трех котлах несколько опытных плововаров.
    Рис промыть в 3—4 водах с солью, опустить в кипящую соленую воду и отварить так, чтобы был рассыпчатым. Растворив шафран в кипяченой воде, полить рис, чтобы он приобрел золотистую окраску. Затем рис кладут в специально сшитый мешок из холста, подвешивают, чтобы стекла вода.
    В другом котле отваривают большие (по 0,5—1 кг) куски мяса, вводят в бульон морковь, нарезанную крупной соломкой, заправляют солью, специями. Когда все готово, кладут перебранный промытый изюм.
    В третьем котле перекаливают растительное (обычно кунжутное) масло, обжаривают в нем крупные кольца лука до коричневатого цвета, вынимают их и кладут в бульон, в котором варятся мясо и морковь. В котел с мясом закладывают ровным слоем подготовленный рис, делают в нескольких местах углубления при помощи длинной скалки и вливают кипящее масло так, чтобы рис впитал его равномерно. После этого закрывают плов на 15—20 мин.
    Когда плов готов, осторожно вынимают куски мяса, нарезают ломтиками, плов кладут на блюдо плоским слоем, по середине укладывая мясо, и подают на стол. Отдельно подают салаты, виноградный уксус из недозрелого винограда особого приготовления (гораоб).
    В этом плове на плоском слое рассыпчатого золотисто-желтого риса хорошо смотрятся уложенные сверху куски мяса.
    Вкус: особый, с ароматом кунжутного масла, шафрана и других специй.

    Вернуться назад »
    • Автор: vkusno
    • Просмотров: 3315
    • Комментариев: 0
    Оставить комментарий
    Имя:*
    E-Mail:
    Комментарий:
    Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
    Введите код: *